Süßkartoffel-Suppe mit Äpfeln (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
45 g Butter.
02 -
300 g gewürfelte Zwiebeln oder Schalotten.
03 -
1,2 kg Süßkartoffeln oder Yams, geschält und in Stücke geschnitten.
04 -
2 große Äpfel (etwa 600 g).
05 -
1,5 l Gemüsebrühe.
06 -
3/4 TL gemahlener Zimt.
07 -
3/4 TL gemahlene Muskatnuss.
08 -
1 TL Salz.
09 -
2-3 EL frischer Zitronensaft.
10 -
1 EL Ahornsirup, plus mehr zum Servieren.
# Anleitung:
01 -
Butter in großem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln 3-4 Minuten weich dünsten.
02 -
Süßkartoffel- und Apfelstücke zugeben. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
03 -
500 ml Brühe zum Ablöschen zugeben, dann restliche Brühe, Gewürze und Salz. Zum Köcheln bringen und 7-10 Minuten kochen bis die Kartoffeln weich sind.
04 -
Hitze ausschalten und vorsichtig mit dem Stabmixer glatt pürieren.
05 -
Mit Zitronensaft, Ahornsirup und Salz abschmecken. Heiß servieren, nach Wunsch mit Ahornsirup beträufeln.
# Hinweise:
01 -
Ergibt 2,2-2,4 l Suppe.
02 -
Für vegane Version Olivenöl verwenden.
03 -
Hält 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate tiefgekühlt.