Susskartoffel Latkes mit Birnenchutney (Druckversion)
# Zutaten:
→ Birnenchutney
01 -
1 kg Birnen
02 -
4 Datteln
03 -
1 Stück Ingwer (3 cm lang)
04 -
1 Schalotte
05 -
4 Stängel Minze
06 -
1 Bio-Zitrone
07 -
100 g Zucker
08 -
80 g Gelierzucker
09 -
200 ml Weißweinessig
10 -
½ TL Chiliflocken
→ Latkes
11 -
200 g festkochende Kartoffeln
12 -
300 g Süßkartoffeln
13 -
1 Ei
14 -
20 g Mehl
15 -
1 Prise Natron
16 -
½ TL Salz
17 -
Pfeffer nach Geschmack
18 -
Öl zum Ausbacken
# Anleitung:
01 -
Für das Chutney die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in 5 mm große Würfel schneiden. Die Datteln entkernen und fein würfeln. Ingwer und Schalotte schälen und fein würfeln. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
02 -
In einem Topf Birnen, Datteln, Ingwer, Schalotte, Minze, Zucker, Gelierzucker, Weißweinessig, Zitronenschale und Chiliflocken aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Minuten köcheln. Chutney noch heiß in saubere Schraubgläser füllen, verschließen, die Gläser auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
03 -
Für die Latkes die Kartoffeln waschen, schälen und in ein Sieb raspeln. Raspel gut ausdrücken, auf ein Küchentuch geben und trocken tupfen. Süßkartoffeln schälen und ebenfalls raspeln. Beide Kartoffelsorten in einer Schüssel mit Ei, Mehl, Natron, Salz und Pfeffer gut vermischen.
04 -
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Portionsweise etwa 5 cm große Latkes-Puffer in die Pfanne setzen und von beiden Seiten knusprig braun anbraten, bis die ganze Masse aufgebraucht ist. Fertige Latkes auf Küchenpapier entfetten und bei 80° im Backofen warm halten. Mit dem Chutney servieren.
# Hinweise:
01 -
Das Birnenchutney kann in sterilisierten Gläsern mehrere Wochen aufbewahrt werden.