Susskartoffel Latkes mit Birnenchutney

Dieses knusprige Süßkartoffel-Latkes Rezept mit fruchtigem Birnenchutney vereint süße und herzhafte Aromen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Die Kombination aus gewöhnlichen Kartoffeln und Süßkartoffeln schafft die perfekte Balance zwischen knuspriger Außenseite und zartem Inneren.

Ich entdeckte dieses Rezept während eines Herbstwochenendes, als ich etwas Besonderes aus meiner Gemüsekiste zaubern wollte. Seitdem sind diese Latkes bei jedem Familientreffen ein absoluter Renner und verschwinden immer als erstes vom Tisch.

Zutaten Für das Birnenchutney

• 1 kg Birnen: bringen natürliche Süße und saftige Textur ins Chutney
• 4 Datteln: sorgen für karamellartige Tiefe und natürliche Süße
• 1 Stück Ingwer: frisch und etwa 3 cm lang für angenehme Schärfe
• 1 Schalotte: verleiht milde Zwiebelnote ohne zu dominieren
• 4 Stängel Minze: für erfrischende Aromanote
• 1 Bio-Zitrone: nutze nur Schale für zitronige Frische
• 100 g Zucker: für die süße Grundlage
• 80 g Gelierzucker: sorgt für die perfekte Konsistenz
• 200 ml Weißweinessig: balanciert die Süße perfekt aus
• ½ TL Chiliflocken: für angenehme Wärme im Hintergrund

Zutaten Für die Latkes

• 200 g festkochende Kartoffeln: sorgen für Bindung und knusprige Textur
• 300 g Süßkartoffeln: bringen natürliche Süße und schöne Farbe
• 1 Ei: wirkt als Bindemittel
• 20 g Mehl: für zusätzliche Bindung der Masse
• 1 Prise Natron: macht die Latkes besonders fluffig
• ½ TL Salz: zum Würzen
• Pfeffer: nach Geschmack
• Öl: zum Ausbacken, am besten neutrales Pflanzenöl

Schritt für Schritt Anleitung

Chutney vorbereiten

Schritt 1:

Die Birnen schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. In etwa 5 mm große Würfel schneiden für eine angenehme Textur. Die Datteln entkernen und sehr fein würfeln, damit sie sich gut im Chutney verteilen. Ingwer und Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln für intensive Aromen. Die Minze gründlich waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben für das frische Zitrusaroma.

Chutney kochen

Schritt 2:

Alle vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben. Birnen, Datteln, Ingwer, Schalotte, Minze, Zucker, Gelierzucker, Weißweinessig, Zitronenschale und Chiliflocken zusammen aufkochen. Bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney dicklich und glänzend wird. Das fertige Chutney sofort in saubere Schraubgläser füllen, fest verschließen und zum Vakuumieren die Gläser auf den Kopf stellen. So vollständig auskühlen lassen.

Latkesteig vorbereiten

Schritt 3:

Kartoffeln gründlich waschen, schälen und mit einer Küchenreibe fein raspeln. Die Raspel in ein Sieb geben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend auf ein Küchentuch geben und nochmals trocken tupfen für besonders knusprige Latkes. Die Süßkartoffeln ebenfalls schälen und fein raspeln. Beide Kartoffelsorten in einer großen Schüssel mit Ei, Mehl, Natron, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse vermengen.

Latkes braten

Schritt 4:

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es leicht zu glänzen beginnt. Mit einem Esslöffel portionsweise etwa 5 cm große Häufchen der Kartoffelmasse in die Pfanne setzen. Mit dem Löffelrücken leicht flach drücken. Von beiden Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Die fertigen Latkes auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Im Backofen bei 80 Grad warm halten, bis alle Latkes gebraten sind. Die knusprigen Latkes mit dem fruchtig würzigen Birnenchutney servieren.

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Das musst du wissen

• Der Teig wird besser, wenn die Kartoffeln wirklich sehr trocken sind
• Das Chutney hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen
• Die Latkes schmecken auch kalt hervorragend als Snack oder Fingerfood

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das fertige Birnenchutney kannst du in sterilisierten Gläsern bis zu 6 Monate aufbewahren, wenn du es richtig einweckst. Geöffnetes Chutney sollte innerhalb von 3 Wochen verbraucht werden. Bewahre es immer im Kühlschrank auf.

Die fertigen Latkes halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz in einer Pfanne ohne Öl oder im Backofen bei 150 Grad erwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Vom Einfrieren rate ich ab, da die Konsistenz darunter leidet.

Variationen und Anpassungen

• Für eine glutenfreie Version kannst du das Weizenmehl problemlos durch Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Der Geschmack wird sogar noch nussiger und intensiver.
• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen für die Latkes. Eine Prise Kreuzkümmel, etwas geriebene Muskatnuss oder frisch gehackter Thymian passen wunderbar zu Süßkartoffeln und verleihen den Puffern eine neue Geschmacksrichtung.
• Das Chutney kannst du auch mit anderen Früchten zubereiten. Äpfel, Pflaumen oder eine Mischung aus verschiedenen Herbstfrüchten funktionieren hervorragend als Alternative zu Birnen.

Serviervorschläge

Reiche zu den Latkes und dem Chutney einen frischen Feldsalat mit einem leichten Zitronendressing. Die frische Säure des Salats bildet einen perfekten Kontrast zur Süße des Chutneys und den herzhaften Latkes.

Die Latkes eignen sich hervorragend als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder als vegetarische Hauptspeise. Für ein vollständiges Menü serviere dazu gegrilltes Gemüse oder einen leichten Gurken-Joghurt-Salat.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange halt sich das Birnenchutney?

Das Birnenchutney halt sich, wenn es richtig eingekocht und in sterilisierte Glaser abgefullt wurde, mehrere Monate im Kuhlschrank. Nach dem Offnen sollte es innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden.

→ Kann ich die Latkes vorbereiten?

Die Latkes-Masse kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden, aber die Puffer sollten erst kurz vor dem Servieren ausgebacken werden, damit sie knusprig bleiben. Alternativ konnen Sie bereits ausgebackene Latkes im Ofen bei 150°C fur 10-15 Minuten wieder aufwarmen.

→ Womit kann ich die Susskartoffel Latkes noch servieren?

Neben dem Birnenchutney passen auch Apfelmus, saure Sahne mit Schnittlauch, Quark mit Krautern oder ein Avocado-Dip hervorragend zu den Latkes. Je nach Geschmack konnen Sie auch einen leichten Salat dazu reichen.

→ Warum muss man die Kartoffeln ausdrucken?

Das Ausdrucken der geriebenen Kartoffeln entfernt uberschussige Feuchtigkeit, was entscheidend fur knusprige Latkes ist. Zu feuchter Teig wurde im Ol eher kochen als braten und die Puffer wurden nicht knusprig.

→ Kann ich die Susskartoffeln komplett durch normale Kartoffeln ersetzen?

Ja, Sie konnen das Verhaltnis anpassen oder vollstandig auf Susskartoffeln verzichten. Bei ausschliesslicher Verwendung normaler Kartoffeln erhalten Sie klassische Kartoffelpuffer. Die Susskartoffeln verleihen den Latkes jedoch eine leichte Susse und eine schone orange Farbe.