Tabouleh Salat mit Quinoa (Druckversion)
# Zutaten:
→ Basis
01 -
200 g Quinoa, gut gespült
→ Kräuter und Gemüse
02 -
2 Bund Blattpetersilie, Blätter gezupft
03 -
0,5 Bund frische Minze, Blätter gezupft
04 -
4 Tomaten, gewürfelt
05 -
1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
06 -
1 Chilischote, sehr fein gehackt
→ Dressing
07 -
1 EL Zitronensaft
08 -
3 EL Mirin oder milder Essig
09 -
1-2 Prisen Salz
10 -
1-2 Prisen schwarzer Pfeffer
11 -
4-5 EL natives Olivenöl extra
# Anleitung:
01 -
Quinoa gründlich mit Wasser spülen und nach Packungsanleitung in ungesalzenem Wasser garen. Anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen.
02 -
Alle Zutaten für die Vinaigrette – Zitronensaft, Mirin oder Essig, Salz und Pfeffer – vermengen. Vinaigrette unter den erkalteten Quinoa rühren und etwa 30 Minuten marinieren lassen.
03 -
Petersilien- und Minzblätter von den Stielen zupfen. Tomaten in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb legen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel waschen, den Strunk entfernen und in feine Ringe schneiden. Chilischote fein hacken.
04 -
Abgetropfte Tomaten, geschnittene Frühlingszwiebel, gehackte Chilischote, Petersilie und Minze zum marinierten Quinoa geben. Olivenöl hinzufügen und alles sorgfältig vermengen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
# Hinweise:
01 -
Tomaten können durch rote oder gelbe Paprika ersetzt werden. Bei Histaminintoleranz empfiehlt sich die Verwendung von Verjus statt Essig und Zitronensaft kann entfallen. Hirse ist eine regionale Alternative zu Quinoa.
02 -
Das abgetropfte Tomatenwasser eignet sich hervorragend zum weiteren Kochen und verleiht Gerichten ein intensives Aroma.