Udon Nudeln mit Erdnusssauce Gemuese (Druckversion)
Cremig-wuerzige Udon Nudeln treffen auf frisches Gemuese und pikante Erdnusssauce.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
1 Packung vorgekochte Udon-Nudeln (ca. 400 g)
02 -
2 Möhren
03 -
1 Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
04 -
1 Frühlingszwiebel
→ Sauce
05 -
250 ml Kokosmilch
06 -
200 ml Wasser
07 -
100 g Erdnussbutter, cremig
08 -
Saft einer halben Limette
09 -
Saft einer halben Zitrone
10 -
4-5 EL Sojasauce
11 -
2 EL Chilisauce, z. B. Sriracha
12 -
1 EL Ahornsirup
13 -
2 EL Pflanzenöl
# Anleitung:
01 -
Möhren schälen, längs halbieren und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
02 -
Wok oder große Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Öl hineingeben und die Hälfte der Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis sie leicht glasig sind.
03 -
Möhren und Brokkoli hinzufügen und für 2 Minuten unter Rühren braten.
04 -
Kokosmilch und Wasser angießen. Erdnussbutter, Ahornsirup und Sojasauce einrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Limetten- und Zitronensaft ebenfalls unterrühren.
05 -
Alles abdecken und das Gemüse ca. 4 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
06 -
Vorgekochte Udon-Nudeln und Chilisauce hinzufügen. Alles gut vermengen und abgedeckt weitere 2 Minuten ziehen lassen.
07 -
Nach Bedarf nochmals mit Sojasauce und Chili abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit restlichen Frühlingszwiebeln und optional geröstetem Sesam und etwas Chiliöl garnieren.
# Hinweise:
01 -
Frisches Gemüse sorgt für knackige Textur; die Sauce lässt sich einfach nach persönlichem Geschmack variieren.