Veganer gefuellter Butternutkuerbis Ofen (Druckversion)
Herzhafter Butternutkuerbis, verfeinert mit Gemuese, Kichererbsen und zart schmelzendem Kaese.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
1 Butternutkürbis
02 -
1 rote Zwiebel
03 -
2 Knoblauchzehen
04 -
1/2 Zucchini
05 -
1 Paprika
→ Hülsenfrüchte
06 -
100 g Kichererbsen, vorgekocht und abgetropft
→ Würzmittel & Soßen
07 -
1 EL Weißweinessig
08 -
1 TL Paprikapulver, edelsüß
09 -
Olivenöl zum Anbraten
10 -
Salz
11 -
Schwarzer Pfeffer
→ Milchersatz & Aufstriche
12 -
200 g Hafersahne
13 -
100 g veganer Käse
→ Kräuter
14 -
1/2 Bund Petersilie, frisch
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 -
Butternutkürbis waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
03 -
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zucchini und Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln.
04 -
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Dann Zucchini, Paprika und Kichererbsen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.
05 -
Tomatenmark, Weißweinessig, Paprikapulver und Hafersahne zufügen. Gründlich unterrühren und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
06 -
Petersilie fein hacken und unter die fertige Füllung heben.
07 -
Die entkernten Kürbishälften auf das vorbereitete Backblech legen und die Füllung gleichmäßig darin verteilen.
08 -
Veganen Käse über die Füllung streuen. Im Ofen 30 bis 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht goldbraun ist.
# Hinweise:
01 -
Für eine intensivere Würze können zusätzlich geröstete Nüsse oder Sesamkerne über den fertigen Kürbis gestreut werden.