Vegane Kohlrouladen Petersilienkartoffeln Bratensoße (Druckversion)
Pikante Kohlrouladen, gefüllt mit Gemüse, dazu Petersilienkartoffeln und kräftige Bratensoße.
# Zutaten:
→ Für die Kohlrouladen
01 -
1 Kopf Weißkohl
02 -
250 g Champignons, grob gehackt
03 -
300 g Brötchen, vom Vortag, gewürfelt
04 -
20 g Petersilie, frisch, fein gehackt
05 -
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
06 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 -
200 ml ungesüßte pflanzliche Milchalternative
08 -
1/8 TL Muskatnuss, gemahlen
09 -
1 EL Senf
10 -
Salz, nach Geschmack
11 -
Pfeffer, frisch gemahlen
12 -
Pflanzenöl, zum Anbraten
→ Für die Soße
13 -
1 EL Tomatenmark
14 -
100 ml Rotwein, trocken
15 -
200 ml Gemüsebrühe
16 -
3 EL Sojasauce
17 -
1/2 EL holländischer Kakaopulver
18 -
1 Zweig Thymian
19 -
1 EL Speisestärke
→ Für die Petersilienkartoffeln
20 -
1,25 kg festkochende Kartoffeln
21 -
1 EL Margarine
22 -
Salz, nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Strunk des Weißkohls entfernen. Kohlkopf etwa 10 Minuten blanchieren, bis die äußeren Blätter weich sind. Blätter abziehen und beiseitelegen. Petersilie fein hacken. Brötchen würfeln. Champignons grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Wasser aus dem Topf entfernen, Topf trockenwischen und bei mittlerer Hitze etwas Pflanzenöl erhitzen. Champignons und die Hälfte der Zwiebelwürfel 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Mit Pflanzenmilch ablöschen, Muskatnuss, Senf, Salz und Pfeffer zugeben und würzen.
02 -
Brotwürfel, Hälfte der gehackten Petersilie und die Champignon-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben und alles zu einer homogenen Masse verkneten. Jeweils 2-3 EL Füllung auf ein Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und vom Strunk her aufrollen. Rouladen nach Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Vorgang mit allen Blättern und Füllung wiederholen.
03 -
Etwas Pflanzenöl in einem Bräter oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Rouladen rundum goldbraun anbraten, kurz aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen. Erneut Öl zugeben, restliche Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten anschwitzen. Tomatenmark kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verkochen lassen. Gemüsebrühe, Sojasauce, Kakaopulver und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in die Soße geben, gut umrühren und aufkochen, bis die Soße sämig ist. Rouladen hineinlegen, abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren.
04 -
Großen Topf mit Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen. Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln, ins kochende Wasser geben und 10-15 Minuten garen. Wasser abgießen, Kartoffeln zurück in den Topf geben, mit Margarine 2 Minuten dünsten, Topf vom Herd nehmen und abdecken. Kurz vor dem Servieren restliche Petersilie unterheben. Kohlrouladen mit Petersilienkartoffeln und Soße anrichten.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma die Rouladen einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.