Vegane Kohlrouladen mit Petersilienkartoffeln

Vegane Kohlrouladen mit Petersilienkartoffeln und Bratensoße stehen für bodenständige Hausmannskost neu interpretiert — dabei herzhaft, sättigend und überraschend raffiniert. Dieses Gericht bringt nicht nur den Duft von Kindheitstagen in die Küche, sondern beweist auch wie vielfältig und aromatisch pflanzliche Küche sein kann. Gerade an kühlen Tagen zaubern diese Kohlrouladen Wärme und ein Gefühl von Zuhause auf den Teller.

Jedes Mal wenn ich diese Kohlrouladen mache, erinnert mich der Duft an die Kochabende mit Oma — damals noch mit Fleisch, heute rein pflanzlich, und die Familie ist immer begeistert.

Zutaten

• Weißkohl: Sorgt mit seinen großen Blättern dafür, dass die Füllung wunderbar eingepackt bleibt. Achte darauf, einen festen Kopf ohne braune Stellen zu wählen.
• Champignons: Geben einen fleischigen Biss und bringen ein herzhaftes Aroma. Frische Pilze mit festem Hutfleisch wählen.
• Brötchen vom Vortag: Machen die Füllung schön sämig und verbinden alles gut. Am besten altbackene nehmen.
• Petersilie: Bringt Frische und grüne Farbtupfer. Kräftige Blätter und nicht welke Stängel verwenden.
• Zwiebeln: Geben Süße und Geschmack. Je feiner gewürfelt, desto besser verteilen sie sich.
• Knoblauch: Für die feine Würze. Knollig feste Zehen verwenden.
• Pflanzliche Milchalternative: Sorgt für Feuchtigkeit in der Füllung. Ungezuckerte Variante verwenden — zum Beispiel Hafer oder Soja.
• Muskatnuss: Rundet mit einer warmen Würze ab. Frisch gerieben entfaltet sie ihr bestes Aroma.
• Senf: Bringt leichte Schärfe und Tiefe. Am liebsten körnigen oder scharfen probieren.
• Tomatenmark: Gibt Umami und Bindung. Achte auf konzentriertes Tomatenmark.
• Rotwein: Sorgt für eine aromatische Sauce. Wer keinen Alkohol nutzen möchte, kann mehr Gemüsebrühe nehmen.
• Gemüsebrühe: Bildet mit Rotwein die Basis der Bratensoße. Bringt Kräuter und Würze in die Soße.
• Sojasauce: Hebt den Umami-Geschmack und gibt Tiefe.
• Kakaopulver: Verleiht der Soße eine geheimnisvolle Note. Idealerweise echten Backkakao verwenden.
• Thymian: Passt perfekt zu Pilzen und Rotweinsauce. Nimm frische Zweige fürs intensive Aroma.
• Speisestärke: Dickt die Soße ohne Klümpchen an. Maisstärke funktioniert ebenfalls.
• Festkochende Kartoffeln: Sorgen für schöne Petersilienkartoffeln. Wähle kleine, gleich große Knollen.
• Margarine: Macht die Kartoffeln glänzend und aromatisch. Vegane Alternative zu Butter.
• Salz und Pfeffer: Sind wie immer für peppige Grundwürzung entscheidend.
• Pflanzenöl: Brauchst du zum Anbraten. Natives Öl mit neutralem Geschmack eignet sich bestens.

Zubereitung Schritt für Schritt

Kohl vorbereiten und Füllung herstellen:

Kohlkopf vom Strunk befreien und in kräftig gesalzenem Wasser etwa zehn Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter gut ablösen lassen. Der Weißkohl soll weich, aber nicht zerkocht sein. Blätter abziehen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bereit legen. Währenddessen Petersilie fein hacken, Brötchen würfeln, Champignons grob hacken, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Im nun trockenen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen, Pilze mit der Hälfte der Zwiebeln glasig dünsten. Mit pflanzlicher Milch aufgießen und kräftig mit frisch geriebener Muskatnuss, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Füllung mischen und Rouladen rollen:

In einer großen Schüssel die Brotwürfel, die Hälfte der gehackten Petersilie und die Pilzmischung miteinander verkneten. Die Masse soll formbar sein. Jeweils zwei bis drei Esslöffel auf ein vorbereitetes Kohlblatt setzen. Blätter von den Seiten einschlagen und straff von unten nach oben aufrollen. Nach Bedarf mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, so hält jede Roulade beim Braten.

Rouladen anbraten und Soße kochen:

Im Bräter oder tiefer Pfanne Pflanzenöl erhitzen, Rouladen ringsum goldbraun anbraten, dadurch erhalten sie Röstaromen. Rouladen kurz herausnehmen. Erneut Öl erhitzen, restliche Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen, einige Minuten einkochen lassen, dann Gemüsebrühe, Sojasauce, Kakaopulver und Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, zur Soße geben, umrühren bis sie andickt. Rouladen zurückgeben und auf niedriger Hitze zugedeckt etwa dreißig Minuten schmoren lassen.

Petersilienkartoffeln zubereiten und servieren:

Den großen Topf säubern, Wasser aufsetzen und salzen. Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Im sprudelnden Wasser zehn bis fünfzehn Minuten kochen, bis sie gerade so gar sind. Abgießen, Kartoffeln mit Margarine im heißen Topf schwenken. Mit Deckel abdecken, warm halten. Kurz vor dem Anrichten restliche Petersilie untermischen. Die fertigen Kohlrouladen mit den Petersilienkartoffeln und der aromatischen Zwiebelsoße servieren.

Die Champignons in der Füllung geben den Bissen, den ich sonst bei der Fleischvariante vermisst habe. Mein Liebster erzählt immer, wie dieses Gericht ihn seit Kindertagen an trübe Herbstsonntage und den Duft in Omas Küche erinnert. Jetzt lieben wir beide die pflanzliche Variante am meisten.

Aufbewahrungstipps

Kohlrouladen lassen sich wunderbar einfrieren. Im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich zwei bis drei Tage. Am besten vom Rest der Soße trennen und luftdicht verpackt lagern. Die Kartoffeln extra aufheben, damit sie schön bleiben und nicht matschig werden. Einfach vor dem nächsten Essen bei mittlerer Hitze in der Pfanne erwärmen — so bleibt alles schön saftig und herzhaft.

Zutaten austauschen

Wer keine alten Brötchen hat, kann auch Semmelwürfel oder Ciabatta verwenden. Für ein nussiges Aroma gönn dir gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne in der Füllung. Steinchampignons oder braune Pilze geben extra Geschmack. Statt Rotwein tut es auch mehr Gemüsebrühe mit einem Schuss Balsamico für die feine Säure. Wer glutenfrei kocht, nimmt glutenfreie Brötchen oder Reis als Bindemittel.

Servierideen

Diese Kohlrouladen machen sich herrlich zu karamelisierten Möhren oder knusprigen Pastinaken aus dem Ofen. Auch ein frischer Gurkensalat mit Dill ist ein super Begleiter. Für festliche Anlässe passt ein leichtes Apfelrotkraut. Frische Gartenkräuter zum Garnieren geben einen Farbtupfer und noch mehr Frische. Die Soße kannst du auch mit gebratenen Zwiebelringen oder gerösteten Mandelblättchen toppen.

Kultureller Hintergrund

Kohlrouladen gibt es in ganz Europa, aber jede Familie hat ihr eigenes Rezept. In Deutschland sind sie ein Klassiker der Hausmannskost, oft als bodenständiges Sonntagsessen. Früher wurde sie fast immer mit Fleisch gefüllt. Heute zeigen kreative Varianten wie diese vegane Fassung, wie die Tradition auch pflanzlich begeistern kann. Für mich ist es eine Verbindung aus Erinnerungen, Gemütlichkeit und neuer Offenheit in der Ernährung.

Saisonale Varianten

Im Frühjahr bringt ein Schuss Zitronensaft Frische in die Füllung. Im Herbst machen Waldpilze die Rouladen besonders aromatisch. Im Winter sorgen geröstete Haselnüsse oder Maronen für extra Raffinesse.

Erfolgsstorys

Einmal habe ich dieses Rezept zu einer kleinen Familienfeier gekocht und alle waren überrascht, wie fleischloses Wohlfühlessen so intensiv schmecken kann. Selbst mein Vater hat Nachschlag verlangt und das will was heißen. Der Trick ist die Zeit beim Schmoren und ein guter Schuss Rotwein für die perfekte tiefe Sauce. Meine Freunde bitten jedes Jahr im Herbst wieder darum, dass ich die Kohlrouladen für unser Wiedersehen koche. Ich finde das spricht für sich.

Freezer Meal Tipp

Kohlrouladen einzeln auf einem Tablett einfrieren und dann in einen Gefrierbeutel geben — so kleben sie nicht aneinander. Die Sauce separat in kleinen Portionen einfrieren. Dazu die Kartoffeln immer frisch kochen — so bleibt das Aroma am besten. Kurz gefroren im Topf bei niedriger Hitze aufwärmen, dann bleibt sogar der Schmelz der Soße perfekt.

Vegane Kohlrouladen sind der beste Beweis, wie aromatisch und festlich pflanzliche Hausmannskost schmeckt. Probiere das Rezept aus und genieße jeden Bissen!

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Füllung eignet sich für vegane Kohlrouladen?

Champignons, Zwiebeln, Brötchen, Petersilie und Gewürze sorgen für eine würzige und saftige Füllung.

→ Wie werden die Kohlrouladen am besten geformt?

Die Blätter über die Füllung klappen, einrollen und bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.

→ Wie gelingt eine kräftige Bratensoße ohne Fleisch?

Tomatenmark, Rotwein, Gemüsebrühe, Sojasauce und Kakao ergeben eine aromatische vegane Soße.

→ Welche Kartoffeln passen ideal zu diesem Gericht?

Festkochende Kartoffeln, mit Petersilie und Margarine verfeinert, ergänzen die Rouladen perfekt.

→ Wie können die Rouladen goldbraun gebraten werden?

Im Bräter mit etwas Pflanzenöl rundum anbraten, bis sie knusprig und farbig sind.