Vegane Pilztarte mit Tofu (Druckversion)

# Zutaten:

→ Mürbeteig

01 - 250 g Weizenmehl (Type 550)
02 - 1 Prise Salz
03 - 100 g kalte Margarine
04 - 2-4 EL kaltes Wasser

→ Für die Form & Arbeitsfläche

05 - Fett zum Einfetten der Form
06 - Mehl zum Ausrollen

→ Füllung

07 - 2 Schalotten
08 - 2 Knoblauchzehen
09 - 500 g Champignons
10 - 150 g Shiitake
11 - 75 g getrocknete Tomaten in Öl
12 - 2 EL Olivenöl
13 - 1-2 TL getrockneter Thymian
14 - ½ TL getrockneter Oregano
15 - Salz
16 - Pfeffer

→ Guss

17 - 400 g Seidentofu
18 - 1 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
19 - 2 EL Speisestärke
20 - 4 EL Wasser
21 - ½ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
22 - Saft von ½ Zitrone
23 - Pfeffer
24 - Salz

→ Garnitur

25 - Etwas Thymian zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die kühle Margarine in kleinen Würfeln und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen. Zügig zu einem homogenen, geschmeidigen Teig kneten. Wenn nötig, weitere 1-2 EL Wasser zufügen. Falls der Teig zu feucht ist, etwas Mehl ergänzen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
02 - Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons und Shiitake putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl 2-3 Minuten glasig andünsten. Pilze zugeben und alles erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomaten hinzufügen und mit Thymian, Oregano, Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken.
03 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Seidentofu, Öl, eine gute Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab cremig pürieren. Speisestärke mit 4 EL Wasser glatt rühren und mit Kala Namak sowie Zitronensaft unter die Tofucreme ziehen.
04 - Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die Form legen. Einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
05 - Pilzmasse unter die Tofucreme heben und nochmals mit Salz, Pfeffer, Kala Namak und Thymian abschmecken. Die Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
06 - Die Tarte auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen. Ist der Rand leicht gebräunt, mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Füllung gestockt ist. Tarte auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, mit frischem Thymian garnieren und servieren.

# Hinweise:

01 - Für ein knuspriges Ergebnis sollte der Mürbeteig stets gut gekühlt verarbeitet werden.

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