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Diese vegane Pilztarte ist mein Geheimtipp für festliche Brunchs und gemütliche Herbstabende Zuhause. Knuspriger Mürbeteig, herzhafte Pilzfüllung und Seidentofu sorgen für eine unwiderstehliche Kombination ganz ohne tierische Zutaten. Die rustikale Tarte macht Eindruck auf dem Buffet und gelingt auch Einsteigern immer.
Ich habe dieses Rezept bei unserem ersten veganen Familien-Osterbrunch ausprobiert und inzwischen gibt es die Tarte bei uns immer wieder spontan zum Abendessen.
Zutaten
- Weizenmehl: für einen klassischen französischen Tarteboden unbedingt auf die Typenbezeichnung achten für bestes Backergebnis
- Kalte Margarine: damit der Teig schön mürbe und locker wird unbedingt gut durchgekühlt verwenden
- Schalotten: bringen feine Tiefe in die Pilzfüllung frisch und fest wählen
- Knoblauch: macht die Füllung würziger möglichst aromatische frische Zehen nehmen
- Champignons: als Basis bieten viel Geschmack
- Shiitake Pilze: geben eine herzhafte Tiefe besonders lecker wenn sie fest und frisch sind
- Getrocknete Tomaten: indem sie in Öl eingelegt sind bringen sie Fruchtigkeit
- Olivenöl: sorgt für ein mediterranes Aroma natives Öl wählen
- Getrockneter Thymian: verleiht aromatische Würze möglichst frisch oder aus guter Qualität
- Getrockneter Oregano: unterstreicht die kräuterigen Nuancen Bioqualität lohnt sich
- Seidentofu: als Eiersatz macht die Füllung samtig Cremigsten Tofu bevorzugen
- Speisestärke: für Bindung ohne Ei feines Qualitätsprodukt verwenden
- Kala Namak: sorgt für einen herzhaften Ei Geschmack ist in gut sortierten Biomärkten erhältlich
- Frischer Zitronensaft: gibt Frische und hebt die Aromen
- Fett für die Form: wichtig damit sich die Tarte gut löst
- Mehl: zum Ausrollen für perfekten Halt beim Verarbeiten
Schritt für Schritt Anleitung
- Teig vorbereiten:
- Mehl und Prise Salz in einer Schüssel mischen Margarine in Würfel schneiden und mit Wasser schnell zu einem glatten Teig verarbeiten Wenn der Teig zu trocken ist ganz wenig Wasser zufügen Bei zu viel Feuchtigkeit etwas Mehl einarbeiten In Folie wickeln und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen lassen
- Füllung vorbereiten:
- Schalotten und Knoblauch schälen in kleine Würfel schneiden Pilze vorsichtig mit einem sauberen Tuch putzen in mundgerechte Stücke teilen Getrocknete Tomaten ebenfalls fein schneiden
- Pilze anbraten:
- Öl in einer weiten Pfanne leicht erhitzen Schalotten und Knoblauch glasig dünsten die Pilze dazugeben und einige Minuten braten bis das Wasser verdampft ist Tomaten untermischen Dann alles kräftig mit Thymian Oregano Salz und Pfeffer würzen Die Mischung abkühlen lassen
- Guss herstellen:
- Seidentofu Öl Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab fein mixen Speisestärke mit Wasser glatt rühren und zusammen mit Kala Namak und Zitronensaft behutsam unterheben
- Tarte zusammensetzen:
- Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auskleiden einen etwa drei Zentimeter hohen Rand formen Die Pilzmasse unter den Tofuguss mischen und gleichmäßig in die Form geben Mit Thymian bestreuen
- Backen:
- Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen Der Teigrand sollte goldbraun sein Mit einem Holzstäbchen prüfen ob die Füllung gestockt ist Die fertige Tarte am besten einige Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form nehmen
- Servieren:
- Mit frischem Thymian garnieren und je nach Wunsch warm oder vollständig abgekühlt servieren
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Mein absoluter Favorit bei dieser Tarte sind die getrockneten Tomaten Sie sorgen für einen mediterranen Kick Ich erinnere mich immer noch an das Strahlen auf dem Gesicht meiner Schwester als sie die Tarte zum ersten Mal probiert hat Es wurde ein richtiger Lieblingsmoment bei unseren Familienessen
Aufbewahrungstipps
Die Tarte lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten und schmeckt auch kalt sehr gut Im Kühlschrank zugedeckt hält sie bis zu drei Tage Luftdicht verpackt kannst du sie auch portionsweise einfrieren Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze im Ofen backen damit der Boden knusprig bleibt
Zutaten austauschen
Du kannst anstelle von Shiitake auch braune Champignons verwenden für ein kräftigeres Aroma Walnüsse oder Pinienkerne ergänzen weiteres Geschmackserlebnis Frische Kräuter wie Petersilie passen auch sehr gut
Serviervorschläge
Die vegane Pilztarte schmeckt solo oder mit knackigem Salat Besonders fein ist ein Feldsalat mit Walnussdressing Auch in kleine Quadrate geschnitten als Fingerfood auf Partys ist sie perfekt
Kultureller Hintergrund
Tartes haben ihren Ursprung in Frankreich und sind dort eine beliebte Alltagsmahlzeit Die vegane Version ist eine moderne Interpretation die klassische Küche mit Nachhaltigkeit verbindet Besonders in urbanen Cafés sind herzhafte vegan Tartes mittlerweile total im Trend
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie bekomme ich den Mürbeteig besonders knusprig?
Verwende kalte Margarine und halte den Teig nach dem Kneten gut gekühlt. Backe die Tarte auf mittlerer Schiene vorgeheizt.
- → Kann man andere Pilzsorten verwenden?
Ja, mische verschiedene Sorten wie Austernpilze oder Kräuterseitlinge, um den Geschmack zu variieren.
- → Wofür sorgt Kala Namak in der Füllung?
Kala Namak verleiht der Füllung eine leichte Ei-Note und sorgt für besonderen Geschmack.
- → Wie verhindere ich, dass die Füllung zu feucht wird?
Brate die Pilzmischung so lange, bis die ganze Flüssigkeit verkocht ist. Das sorgt für die richtige Konsistenz.
- → Lässt sich die Tarte vorbereiten?
Ja, die Tarte kann am Vortag gebacken und vor dem Servieren aufgewärmt werden. Sie bleibt saftig und aromatisch.