Veganer Zwetschgenkuchen mit Streusel (Druckversion)

Lockerer Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und Streusel. Fruchtig, pflanzlich und einfach zubereitet.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
02 - 100 g Zucker
03 - 500 g Weizenmehl
04 - 270 ml lauwarme Sojamilch
05 - 110 g vegane Butter, weich
06 - 1 Prise Salz

→ Streusel

07 - 210 g Weizenmehl
08 - 100 g Zucker
09 - 0,5 TL Zimt
10 - 2 Prisen Salz
11 - 140 g vegane Butter, kalt

→ Belag

12 - 1200 g Zwetschgen (entspricht ca. 1,2 kg, gewaschen, halbiert und entsteint)

# Anleitung:

01 - Trockenhefe mit einem Esslöffel Zucker vermengen und mit restlichem Zucker, Weizenmehl, lauwarmer Sojamilch, weicher veganer Butter und Salz in eine große Rührschüssel geben.
02 - Alle Zutaten für den Teig 5–8 Minuten gründlich zu einer glatten Masse verkneten. Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
03 - Für die Streusel Weizenmehl, Zucker, Zimt und Salz vermischen. Kalt gestückelte vegane Butter dazugeben und zuerst mit Knethaken, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Bis zur Verwendung kühlstellen.
04 - Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Ein Backblech (ca. 42 × 37 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
05 - Hefeteig erneut kurz durchkneten und auf Backpapier oder Silikonmatte auf Blechgröße ausrollen, am Rand etwas dicker lassen.
06 - Zwetschgenhälften fächerförmig, überlappend und mit Schnittfläche nach oben auf dem Teig anordnen und sanft andrücken. Die vorbereiteten Streusel darauf gleichmäßig verteilen.
07 - Kuchen auf mittlerer Schiene 27–30 Minuten goldgelb backen, dabei regelmäßig kontrollieren, damit er nicht zu dunkel wird.

# Hinweise:

01 - Reife, jedoch nicht überreife Zwetschgen verwenden; zum Schutz vor Durchweichen kann bei sehr saftigen Früchten eine dünne Schicht Semmelbrösel auf dem Teig verteilt werden.
02 - Für einen besonders fruchtigen Belag bis zu 1,5 kg Zwetschgen verwenden oder alternativ Pflaumen in Spalten schneiden.
03 - Haferdrink eignet sich als Sojamilch-Ersatz; vegane Butter ist in jedem Supermarkt erhältlich, alternativ kann auch pflanzliche Margarine verwendet werden.
04 - Der Teig geht beim Backen stark auf, daher möglichst dünn ausrollen.

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