Veganes Kichererbsen Curry Kokos (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 400 g Kichererbsen (Dose), abgetropft und gespült
02 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 cm frischer Ingwer, gerieben
05 - 1 rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 Zucchini, gewürfelt
07 - 400 ml Kokosmilch

→ Gewürze und weitere Zutaten

08 - 2 Esslöffel Currypulver
09 - 1 Teelöffel Kreuzkümmel
10 - 1 Teelöffel Kurkuma
11 - 2 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
12 - Salz
13 - Schwarzer Pfeffer
14 - Saft von 1 Limette
15 - Frischer Koriander zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika und Zucchini sorgfältig würfeln oder hacken.
02 - Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
03 - Zwiebeln im erhitzten Öl für 2–3 Minuten glasig anbraten.
04 - Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 1–2 Minuten braten, bis ein intensiver Duft entsteht.
05 - Paprika und Zucchini hinzufügen und alles für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
06 - Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einstreuen und 1 Minute unter Rühren anrösten, um die Aromen freizusetzen.
07 - Kichererbsen und Kokosmilch einrühren, gleichmäßig vermengen.
08 - Das Curry zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
09 - Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
10 - Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.

# Hinweise:

01 - Für besonders cremige Konsistenz kann die Hälfte der Kichererbsen leicht püriert werden.

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