Veilchen Schnitten (Druckversion)
Elegante Schnitten mit Veilchenzucker, Brombeergelee und Veilchenmousse, gekrönt mit einem zarten Veilchengelee und frischen Blüten.
# Zutaten:
→ Für den Mürbeteig
01 -
150 g kalte Butter
02 -
75 g brauner Zucker
03 -
75 g gemahlene Mandeln
04 -
220 g Mehl, plus etwas zum Arbeiten
05 -
1 Ei
06 -
1/2 TL gemahlener Kardamom
07 -
50 g Veilchenzucker (z.B. von Sosa)
→ Für das Brombeergelee
08 -
500 g passiertes Brombeerpüree
09 -
100 g Puderzucker
10 -
2 g Agar-Agar
→ Für die Mousse
11 -
1 Vanilleschote
12 -
300 ml Milch
13 -
120 g Veilchenzucker
14 -
5 g Agar-Agar
15 -
3 Eigelb
16 -
4 TL Speisestärke
17 -
400 g Sahne
→ Für das Veilchengelee
18 -
4 EL Veilchenzucker
19 -
4 g Agar-Agar
20 -
Lila Gel-Lebensmittelfarbe nach Bedarf
21 -
12 frische Veilchenblüten
# Anleitung:
01 -
Alle Zutaten für den Mürbeteig (außer dem Veilchenzucker) zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
02 -
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 22 x 32 cm ausrollen und auf das vorbereitete Backpapier legen. Mit Veilchenzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen. Den noch warmen Boden auf ca. 20 x 30 cm zuschneiden, vollständig abkühlen lassen und in einen Backrahmen auf ein Tortenblech setzen.
03 -
Für das Brombeergelee das Brombeerpüree mit Puderzucker und Agar-Agar verrühren und etwa 2 Minuten aufkochen lassen. Rund 10 Minuten abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf den vorbereiteten Mürbeteigboden gießen. Mindestens 45 Minuten kühlen, bis das Gelee fest geworden ist.
# Hinweise:
01 -
Die Veilchenblüten sollten unbehandelt und essbar sein. Im Fachhandel oder über spezialisierte Online-Shops erhältlich.
02 -
Veilchenzucker kann durch normalen Zucker mit einer Prise natürlichem Veilchenaroma ersetzt werden.