Verduras Verdes mit Crunch (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Hülsenfrüchte
01 -
400 g Kichererbsen, vorgekocht (aus der Dose)
02 -
500 g Babyspinat, frisch
03 -
500 g Mangold, frisch
→ Aromaten und Gewürze
04 -
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
06 -
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
07 -
Salz, nach Geschmack
08 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
→ Kern- und Brotkomponenten
09 -
120 g Sauerteigbrot, in kleine Stücke gezupft
10 -
2 Esslöffel Pinienkerne
→ Öle und Säure
11 -
6 Esslöffel Olivenöl, kaltgepresst
12 -
1 Esslöffel Sherryessig
# Anleitung:
01 -
Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Babyspinat und Mangold gründlich waschen. Mangoldstiele in Stücke, Blätter in breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Sauerteigbrot in kleine Mundgerechte Stücke zupfen.
02 -
Pinienkerne in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. 3 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Brotstücke und Knoblauch darin 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und gemeinsam mit 1–2 Esslöffeln Kichererbsen in einem Mixer grob zerkleinern. Mit gemahlenem Kümmel und Paprikapulver würzen.
03 -
Erneut 3 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Spinat und Mangold zufügen und bei mittlerer Hitze rund 5 Minuten unter Wenden garen. Die restlichen Kichererbsen unterheben und mit Sherryessig, Salz sowie Pfeffer würzen und abschmecken.
04 -
Das gebratene Gemüse in Schalen anrichten, mit dem gewürzten Brot-Kichererbsen-Crunch sowie den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Achten Sie darauf, den Brotcunch direkt vor dem Servieren zuzugeben, um optimale Knusprigkeit zu gewährleisten.