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Dieses Gemüsegericht mit knackigem Crunch verbindet aromatischen Spinat und Mangold mit knusprigem Brot und cremigen Kichererbsen. Die intensiven Kräuter und das geröstete Topping machen es zu einer vielseitigen Mahlzeit – ideal, wenn du viel frisches Gemüse und einfache Zutaten im Haus hast.
Zum ersten Mal habe ich dieses Gericht gemacht als ich zu viele Kichererbsen übrig hatte und alles einfach und herzhaft werden sollte Seitdem ist es mein Favorit fürs schnelle Abendessen geworden und meine Familie liebt den Crunch
Zutaten
- Kichererbsen: aus der Dose sorgen für extra Eiweiß und Cremigkeit Achte darauf dass sie fest aber nicht zu trocken sind
- Frischer Babyspinat: bringt viel Volumen und zarten Geschmack knackig und mild
- Mangold: liefert Farbvielfalt und sanfte Bitternoten Die Blätter sollten tiefgrün und ohne gelbe Stellen sein
- Knoblauch: sorgt für kräftiges Aroma Am besten mit einer feinen Reibe frisch zerkleinern
- Sauerteigbrot: macht das Topping besonders knusprig am liebsten schon etwas trocken
- Pinienkerne: geben ein nussiges Röstaroma Alternativ können auch Sonnenblumenkerne verwendet werden
- Bestes kaltgepresstes Olivenöl: steigert den Geschmack und macht das Gemüse saftig
- Gemahlener Kümmel: bringt eine warme Würze Tipp frischen Kümmel verwenden und selbst mahlen
- Edelsüßpaprika: macht das Topping würzig und gibt eine schöne Farbe Wähle am besten ungeräuchertes Paprikapulver
- Sherryessig: sorgt für Frische Notfalls Weißweinessig nehmen
- Salz und Pfeffer: als Abschluss für die ausgewogene Würzigkeit Grobes Meersalz eignet sich besonders gut
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung der Zutaten:
- Kichererbsen in ein Sieb geben gut abspülen und abtropfen lassen Spinat und Mangold gründlich waschen Mangoldstiele in kleine Stücke schneiden die Blätter in breite Streifen teilen Knoblauch schälen und fein hacken Brot in mundgerechte Stücke rupfen
- Rösten der Pinienkerne:
- Pinienkerne in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten dabei regelmäßig umrühren bis sie duften Anschließend Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen
- Knusprig Braten von Brot und Knoblauch:
- Drei Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen Die Brotwürfel und den gehackten Knoblauch darin unter gelegentlichem Wenden zwei bis drei Minuten braten bis alles knusprig ist Anschließend zusammen mit ein bis zwei Esslöffeln Kichererbsen in einen Mixer geben und grob zerkleinern Kümmel und Paprikapulver dazugeben und alles gut vermengen
- Zubereitung von Spinat und Mangold:
- Erneut drei Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen Den vorbereiteten Spinat und Mangold hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa fünf Minuten anbraten Gelegentlich umrühren sodass das Gemüse zusammenfällt
- Vermengen und Abschmecken:
- Die restlichen Kichererbsen zum Gemüse in die Pfanne geben Alles gründlich vermengen Mit Sherryessig Salz und Pfeffer abschmecken Sollte das Gericht zu trocken sein kann noch ein kleiner Schuss Olivenöl oder etwas Wasser hinzugefügt werden
- Anrichten und Servieren:
- Das Gemüse in eine große Schale geben Mit dem gewürzten Crunch und den gerösteten Pinienkernen bestreuen Sofort servieren damit alles schön kross bleibt
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Brot als Crunch im Gemüse war bei uns immer ein kleiner Resteverwerter den meine Mutter schon am Wochenende gebacken hat Besonders liebe ich die Pinienkerne die nicht nur nussig schmecken sondern jedes Mal an unsere Familienabende erinnern
Aufbewahrungstipps
Das fertige Gericht abgedeckt im Kühlschrank hält sich etwa zwei Tage Am besten Brotcroûtons und Pinienkerne separat aufbewahren und erst direkt vorm Servieren über das warme Gemüse geben So bleibt der Crunch erhalten
Zutaten austauschen
Statt Mangold kann junger Grünkohl oder Blattkohl verwendet werden Auch Spinat lässt sich mit jungem Schwarzkohl ersetzen Für das Topping funktionieren auch Sonnenblumenkerne oder grob gehackte Walnüsse wunderbar
Servierideen
Als warme Beilage passt das Gericht zu gebratenem Fisch oder Ofenkartoffeln Pur eignet es sich als leichter Lunch Bowl zusammen mit Joghurt oder Quark Auch als Füllung in einem Wrap bleibt das Gemüse frisch und knackig
Kleiner historischer Einblick
Dieses Gericht ist inspiriert von mediterraner Hausmannskost Wo Brotreste im Gemüse und Hülsenfrüchte oft kreativ kombiniert werden Das Rezept greift die Tradition auf alles aus einfachen verfügbaren Zutaten zu kreieren und gleichzeitig viel Geschmack zu holen
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie werden Kichererbsen am besten vorbereitet?
Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen, bevor sie in die Pfanne kommen. So behalten sie ihre Form.
- → Kann ich statt Mangold auch anderes Gemüse verwenden?
Ja, Spinat oder Grünkohl eignet sich ebenso. Wichtig ist grünes Blattgemüse für Frische.
- → Wie wird das Brot besonders knusprig?
Brotstücke in heißem Öl anrösten, bis sie goldbraun sind. Nach dem Mixen kurz auskühlen lassen.
- → Wofür sorgt der Sherryessig im Gericht?
Der Sherryessig verleiht dem Gemüse eine leichte Säure und hebt die Aromen hervor.
- → Kann ich Pinienkerne ersetzen?
Geröstete Mandeln oder Sonnenblumenkerne bieten eine ähnliche Textur und Geschmackstiefe.