Walnuss Focaccia mit Ricotta (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Focaccia-Teig

01 - 500 g Weizenmehl (Typ 00)
02 - 400 ml lauwarmes Wasser
03 - 1 TL Trockenbackhefe
04 - 1 TL Zucker
05 - 1½ TL Salz
06 - 4 EL natives Olivenöl Extra (Monini Classico)
07 - 50 g Walnüsse

→ Für den Belag

08 - 200 g rote Trauben
09 - 6 Zweige Thymian
10 - 200 g Ricottakäse
11 - 1 TL Zitronenabrieb
12 - 2 EL Balsamicoessig
13 - 2 EL natives Olivenöl Extra (Monini GranFruttato)
14 - Meersalz
15 - schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 15-20 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig ist. In der Zwischenzeit die Walnüsse fein hacken. Walnüsse, Mehl, Salz und 1 EL Olivenöl in die Schüssel geben und alles mit einem Teigschaber zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
02 - Nach der ersten Ruhezeit den Teig dehnen und falten. Diesen Vorgang nach jeweils 20 Minuten noch zweimal wiederholen. Bei der letzten Faltung den Teig in eine gut geölte Auflaufform geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank oder alternativ 2-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
03 - Nach der Gehzeit den Teig bei Bedarf weiter aufgehen lassen, bis er fast die doppelte Größe erreicht hat. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Trauben auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und einige Thymianzweige darübergeben. Die Focaccia mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit den Fingern Mulden eindrücken. Die Focaccia 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. In den letzten 7-9 Minuten die Trauben mit in den Ofen geben und rösten, bis sie leicht aufplatzen.
04 - In einer kleinen Schüssel den Ricotta mit Zitronenabrieb vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die warme Focaccia leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zitronen-Ricotta bestreichen, die gerösteten Trauben darauf verteilen und mit Balsamico, Thymianblättchen, Olivenöl GranFruttato, grobem Pfeffer und Meersalz garnieren.

# Hinweise:

01 - Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank langsam gehen, was für ein intensiveres Aroma sorgt.
02 - Die Focaccia schmeckt am besten lauwarm serviert.

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