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Diese köstliche Walnuss-Focaccia mit Ricotta und gerösteten Trauben vereint süße und herzhafte Aromen in einer besonderen italienischen Brotkreation. Das luftige Focaccia mit knusprigem Rand wird durch die warmen gerösteten Trauben und den cremigen Zitronenricotta zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für ein Herbstdinner mit Freunden zubereitet. Die Kombination aus warmem knusprigem Brot, süßen karamellisierten Trauben und dem cremigen Ricotta hat alle verzaubert. Seitdem ist es mein Geheimtipp-Rezept, wenn ich etwas Besonderes, aber nicht zu Kompliziertes auf den Tisch bringen möchte.
Zutaten
- Weizenmehl Typ 00: gibt dem Focaccia seine authentische italienische Textur und macht den Teig besonders geschmeidig
- Trockenbackhefe: sorgt für verlässliches Aufgehen ohne viel Aufwand
- Natives Olivenöl Extra: verleiht dem Teig Geschmeidigkeit und sorgt für die typische Kruste
- Walnüsse: bringen eine angenehme Nussigkeit und leichte Bitternote in den Teig
- Rote Trauben: werden beim Rösten karamellisiert und entfalten ihre natürliche Süße
- Thymian: gibt dem Gericht eine aromatische Kräuternote, die besonders gut zu den Trauben passt
- Ricottakäse: bildet eine cremige Basis, die das Gericht zusammenbringt
- Zitronenabrieb: sorgt für erfrischende Säure, die dem cremigen Ricotta Tiefe verleiht
- Balsamicoessig: rundet mit seiner süßsäuerlichen Note das Geschmacksprofil perfekt ab
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Teig vorbereiten:
- Löse Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auf und lasse die Mischung etwa 15 bis 20 Minuten stehen, bis sie schaumig wird. Diese Zeit ist wichtig, damit die Hefe aktiviert wird und später für ein gutes Aufgehen sorgt. Hacke währenddessen die Walnüsse fein. Gib dann Walnüsse, Mehl, Salz und einen Teil des Olivenöls in die Schüssel und verrühre alles zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig 20 Minuten ruhen.
- Teig entwickeln:
- Nach der ersten Ruhezeit dehne und falte den Teig. Wiederhole diesen Vorgang noch zweimal nach jeweils 20 Minuten. Diese Technik entwickelt die Glutenstruktur ohne intensives Kneten. Bei der letzten Faltung gib den Teig in eine gut geölte Auflaufform. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank oder 2 bis 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen, bis er deutlich aufgegangen ist. Die langsame Gärung im Kühlschrank intensiviert den Geschmack.
- Backen und Trauben rösten:
- Heize den Ofen auf 200°C vor. Verteile die Trauben auf einem Backblech, beträufle sie mit Olivenöl, bestreue sie mit Salz und gib einige Thymianzweige darüber. Beträufle die aufgegangene Focaccia mit dem restlichen Olivenöl und drücke mit den Fingerspitzen Mulden in den Teig. Backe die Focaccia 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun ist. Gib in den letzten 7 bis 9 Minuten die Trauben mit in den Ofen und röste sie, bis sie leicht aufplatzen. Das Rösten konzentriert den süßen Geschmack der Trauben.
- Servieren und garnieren:
- Vermenge in einer kleinen Schüssel den Ricotta mit Zitronenabrieb und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab. Lasse die fertig gebackene Focaccia kurz abkühlen und schneide sie in Scheiben. Bestreiche die Scheiben mit dem Zitronen-Ricotta, verteile die gerösteten Trauben darauf und toppe alles mit Balsamico, Thymianblättchen, hochwertigem Olivenöl und etwas grobem Pfeffer und Meersalz. Die Kombination aus warmer Focaccia, cremigem Ricotta und süßen Trauben ist einfach himmlisch.
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Das musst du wissen
Für besonders aromatisches Focaccia eignet sich eine lange Gehzeit über Nacht im Kühlschrank. Die Kombination aus süßen Trauben und salzigen Noten schafft ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Das zweifache Olivenöl sorgt für unterschiedliche Geschmacksnuancen im Teig und als Topping. Die gerösteten Trauben sind für mich das Highlight dieses Rezepts. Als ich sie zum ersten Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie intensiv der Geschmack durch das Rösten wird. Die Hitze verwandelt die frischen Trauben in süße, karamellisierte Früchte, die perfekt mit dem herzhaften Focaccia und dem cremigen Ricotta harmonieren.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich den Teig auch am selben Tag zubereiten?
Ja, statt der Übernachtgärung im Kühlschrank können Sie den Teig auch 2-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.
- → Kann ich andere Nüsse verwenden?
Natürlich. Pinienkerne, Haselnüsse oder Mandeln sind gute Alternativen zu Walnüssen und bringen ihre eigene geschmackliche Note mit.
- → Welche Traubensorte eignet sich am besten?
Rote kernlose Trauben sind ideal, da sie beim Rösten süß und saftig werden. Alternativ funktionieren auch dunkle Trauben wie Concord sehr gut.
- → Kann ich den Ricotta durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Frischkäse, Ziegenkäse oder eine vegane Alternative auf Cashewbasis können den Ricotta ersetzen.
- → Wie lange hält sich das Focaccia?
Das gebackene Focaccia hält sich etwa 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Für optimalen Genuss sollten Sie jedoch den Ricotta und die Trauben erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.