Winter Pasta mit brauner Butter (Druckversion)

Herzhafte Pasta mit brauner Butter, Haselnüssen und knusprigem Grünkohl – winterlich und köstlich.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 250 g Linguine
02 - 150 g Grünkohl, entstielt und grob gehackt
03 - 60 g Haselnüsse, grob gehackt
04 - 50 g Pecorino, fein gerieben
05 - 5½ EL Butter
06 - 1½ TL Sojasauce
07 - ½ TL Zucker
08 - ½ Zitrone
09 - Salz
10 - Schwarzer Pfeffer
11 - Chiliflocken (optional)

# Anleitung:

01 - Grünkohl von den Stielen befreien und grob hacken. Haselnüsse grob hacken, Pecorino fein reiben und beides beiseitelegen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
02 - Etwa 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Den gehackten Grünkohl zugeben und 4–5 Minuten braten, bis er knusprig und leicht gebräunt ist. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten. In derselben Pfanne die Haselnüsse ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Die Pfanne bei Bedarf auswischen. Die restliche Butter hineingeben und bei mittlerer Hitze schmelzen. 5–7 Minuten bräunen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Butter goldbraun ist und ein nussiges Aroma entwickelt. Sojasauce, Zucker und einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben, umrühren, bis der Zucker sich löst. Anschließend portionsweise das aufgefangene Nudelwasser zugeben, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
04 - Die abgegossenen Linguine in die Pfanne zur Sauce geben und gründlich vermengen. Die Hälfte des Pecorinos unterrühren, bis er schmilzt und eine cremige Bindung entsteht. Die Hälfte des knusprigen Grünkohls und der gerösteten Haselnüsse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen. Auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Grünkohl, Haselnüssen, Pecorino und etwas abgeriebener Zitronenschale bestreuen.

# Hinweise:

01 - Damit der Grünkohl schön knusprig wird, sollte er nicht zu dicht in der Pfanne liegen und bei starker Hitze gebraten werden.

Zurück