Wirsingcurry mit Suesskartoffeln Aprikosen (Druckversion)
Wirsing und Suesskartoffeln vereinen sich mit Kokosmilch und Mandeln zu einer fein-wuerzigen Gemuesevariation.
# Zutaten:
→ Gemüse & Obst
01 -
2 Zwiebeln
02 -
25 g Ingwer, frisch
03 -
100 g getrocknete Soft-Aprikosen
04 -
400 g Wirsing
05 -
300 g Süßkartoffeln
06 -
150 g Zuckerschoten
→ Grundausstattung & Gewürze
07 -
1 EL Sonnenblumenöl
08 -
1 gestrichener EL Currypulver
09 -
Salz
10 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 -
Chilipulver nach Geschmack
→ Flüssigkeiten
12 -
400 ml Kokosmilch
13 -
125 ml Gemüsebrühe
→ Topping
14 -
2 EL gesplitterte Mandeln
# Anleitung:
01 -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Soft-Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zuckerschoten an den Enden beschneiden, gegebenenfalls entfädeln und waschen.
02 -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel- und Ingwerwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Aprikosen, Süßkartoffeln, Currypulver, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren, abdecken und ca. 15 Minuten garen.
03 -
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Zuckerschoten und Wirsingstreifen zum Curry geben, weitere 5 Minuten garen. Die Zubereitung nach Belieben mit Gewürzen abschmecken und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Süßkartoffelwürfel möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig garen.