Wirsingcurry mit Suesskartoffeln Genuss

Dieses cremige Wirsingcurry mit Süßkartoffeln hat schon viele kalte Abende in etwas richtig Wärmendes verwandelt. Es vereint milden Kohl, samtige Kokosmilch und aromatische Gewürze zu einem vegetarischen Gericht, das gleichzeitig sättigt und wunderbar exotisch schmeckt.

Mein erster Versuch dieses Currys war eher spontan als geplant nachdem ich auf dem Wochenmarkt frischen Wirsing entdeckt hatte Seither gehört es in meiner Familie zum festen Repertoire und wird regelmäßig als Wohlfühlessen bestellt

Zutaten

• Zwiebeln: geben dem Curry eine kräftige aromatische Basis je frischer desto intensiver der Geschmack
• Ingwer: sorgt für leichte Schärfe und Frische am besten feste und saftige Stücke ohne welken Rand verwenden
• Getrocknete Aprikosen: bringen angenehme Süße ins Gericht Soft-Aprikosen sind besonders saftig
• Wirsing: punktet mit Vitaminen und mildem Kohlaroma frischer Kopf mit dichten grünen Blättern wählen
• Süßkartoffeln: machen das Curry sämig und sättigend Orangefarbene Knollen sind ein Zeichen von Reife
• Zuckerschoten: liefern knackigen Biss und Frische sie sollten saftig grün aussehen
• Speiseöl: etwa Sonnenblumenöl ist geschmacksneutral und verträgt hohe Hitze
• Curry: verleiht dem Gericht seine typische Würze auf eine aromatische indische Mischung achten
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer: sind Basics für die Balance
• Chilipulver: gibt nach Vorliebe Schärfe
• Kokosmilch: macht das Curry schön cremig hochwertige Bio-Kokosmilch ergibt das beste Aroma
• Gemüsebrühe: sorgt für Tiefe im Geschmack klare kräftige Gemüsebrühe bevorzugen
• Gesplitterte Mandeln: liefern Crunch und ein nussiges Aroma die beste Qualität erkennt man am frischen Geruch

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung von Gemüse und Aprikosen:

Zwiebeln schälen Ingwer ebenfalls schälen und beide Zutaten fein würfeln Getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden Wirsing reinigen vierteln dicken Strunk entfernen und die Kohlblätter in schmale Streifen schneiden Süßkartoffeln schälen und würfeln Zuckerschoten an den Enden abschneiden bei Bedarf entfädeln und alles gründlich abspülen

Das Curry ansetzen:

In einem großen Topf das Öl erhitzen Zwiebelwürfel und Ingwer hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten Aprikosenstücke Süßkartoffelwürfel Currygewürz Kokosmilch Gemüsebrühe Salz Pfeffer und Chilipulver zufügen den Deckel aufsetzen und alles ca fünfzehn Minuten köcheln lassen dabei gelegentlich umrühren sodass nichts ansetzt

Finish und Topping:

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten und zum Auskühlen beiseite stellen Nach fünfzehn Minuten Zuckerschoten sowie die vorbereiteten Wirsingstreifen zum Curry geben Fünf weitere Minuten sanft weitergaren sodass das Gemüse noch etwas Biss hat Abschließend noch einmal mit Salz Pfeffer und Curry nach Geschmack würzen Die gerösteten Mandeln darüber streuen und servieren

Ich liebe die getrockneten Aprikosen in diesem Gericht Sie runden das Curry jedes Mal mit ihrer feinen Fruchtnote ab und erinnern mich an winterliche Kochabende an denen meine Tochter meist heimlich die Mandeln stibitzt wenn ich gerade nicht hinschaue

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Curry bleibt im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Dose drei bis vier Tage frisch Der Geschmack wird sogar noch intensiver Wer größere Mengen vorbereitet kann Reste problemlos einfrieren und bei Bedarf in der Mikrowelle oder im Topf aufwärmen dabei idealerweise einen Schuss Kokosmilch oder Brühe zugeben damit nichts austrocknet

Varianten und Austausch

Sollte kein Wirsing zur Hand sein funktioniert das Rezept auch wunderbar mit Spitzkohl oder Weißkohl Statt Süßkartoffeln können ebenfalls Kürbis Hokkaido oder Möhren verwendet werden Haselnüsse oder Cashewkerne sind eine leckere Alternative zu den Mandeln

Serviervorschlag

Besonders lecker schmeckt das Curry mit lockerem Basmatireis oder Naan Brot Wer mag gibt noch einen Löffel Joghurt oder frische Korianderblätter zum Servieren dazu Das Gericht ist ein toller Hauptgang für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder Familie

Hintergrund zum Rezept

Traditionelle Currys mit saisonalem Gemüse gehören in vielen Regionen Indiens und Asiens zum Alltag Durch die Verwendung von Wirsing und Aprikosen bekommt diese Version jedoch einen heimischen Touch Ich habe das Rezept nach einigen Experimenten an deutsche Zutaten angepasst perfektes Beispiel für kulinarische Fusion in der eigenen Küche

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich anderes Gemuese verwenden?

Ja, Brokkoli, Erbsen oder Paprika eignen sich auch gut als Alternative oder Ergaenzung.

→ Wie wird das Curry besonders cremig?

Die Kombination aus Kokosmilch und etwas extra Gemuesebruehe macht das Gericht schoen cremig.

→ Womit kann ich das Gericht servieren?

Frischer Basmati Reis oder Naanbrot passen hervorragend dazu und nehmen die Sauce gut auf.

→ Kann ich das Curry aufbewahren?

Im Kuehlschrank luftdicht verschlossen bleibt es bis zu zwei Tage frisch und kann gut aufgewärmt werden.

→ Wie gelingt die leichte Schaerfe?

Durch Chilipulver oder frische Chili kann das Gericht einfach nach Geschmack geschaerft werden.

→ Sind die Mandeln notwendig?

Sie verleihen ein zusaetzliches Aroma und eine knackige Textur, koennen aber weggelassen werden.