Zimtschnecken glutenfrei laktosefrei (Druckversion)

Glutenfreie, laktosefreie Zimtschnecken mit lockerem Teig und aromatischer Zimtfüllung.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 150 g feines Reismehl
02 - 130 g Maismehl oder Sorghummehl
03 - 110 g Tapiokastärke oder Kartoffelstärke
04 - 20 g Vanille-Puddingpulver
05 - 1 TL gemahlene Vanille
06 - 5 g Xanthan
07 - 4 g fein gemahlene Flohsamenschalen
08 - 1 Prise Salz
09 - 1 Packung Backpulver oder Weinsteinbackpulver
10 - 80 g Puderzucker
11 - 100 g weiche, laktosefreie Butter
12 - 300 ml laktosefreie Buttermilch
13 - 2 Eier (Größe M)

→ Füllung und Dekor

14 - 1 TL Ceylon-Zimt, gemahlen
15 - 2 EL Kristallzucker oder Rohrzucker
16 - 20 g gemahlene Haselnüsse (optional)
17 - 2 Eigelb
18 - 4 EL laktosefreie Milch
19 - 3 EL Hagelzucker

→ Sonstiges

20 - Mehl für die Arbeitsfläche

# Anleitung:

01 - Reismehl, Maismehl, Stärke, Puddingpulver, Xanthan, Flohsamenschalen, Salz, Backpulver und Puderzucker in einer Rührschüssel mit dem K-Haken auf niedrigster Stufe 10 Sekunden mischen.
02 - 60 g Butter, Buttermilch und Eier zufügen. Alles auf Stufe 2 für 2 Minuten zu einem glatten Teigballen kneten. Den Teig in der Schüssel abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen; der Teig bleibt klebrig.
03 - Arbeitsfläche und Backmatte mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der Backmatte mit dem Nudelholz zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
04 - Die restlichen 40 g Butter gleichmäßig auf den Teig streichen, dabei die Ränder aussparen. Zimt, Zucker und nach Wunsch gemahlene Haselnüsse gleichmäßig verteilen.
05 - Eigelb und Milch gründlich verrühren. Mit einem Backpinsel die Teigränder mit der Mischung einstreichen.
06 - Den Teig von der langen Seite her mithilfe der Backmatte locker aufrollen.
07 - Von der Rolle jeweils 2 cm breite Scheiben abschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und gegebenenfalls leicht nachformen oder platt drücken.
08 - Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
09 - Die Schnecken mit der restlichen Ei-Milch-Mischung bepinseln, optional etwas Zimt darüberstreuen und mit Hagelzucker bestreuen.
10 - Die Schnecken im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
11 - Nach dem Backen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Die Schnecken schmecken lauwarm besonders aromatisch.

# Hinweise:

01 - Für ideale Konsistenz den Teig nicht zu straff aufrollen, um Risse beim Backen zu vermeiden.

Zurück