Zimtsterne mit Mandeln Eiweiss Zucker (Druckversion)
Klassische Zimtsterne mit Mandeln und zartem Guss sorgen für winterlichen Genuss.
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
2 mittelgroße Eiweiße
02 -
100 g Puderzucker, gesiebt
03 -
350 g unblanchierte gemahlene Mandeln
04 -
1,5 TL Zimt, nach Geschmack
→ Zum Bestreichen
05 -
1 mittelgroßes Eiweiß
06 -
100 g Puderzucker, gesiebt
# Anleitung:
01 -
Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel halb steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
02 -
Gemahlene Mandeln und Zimt vorsichtig unter den Eischnee heben, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel geben und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
03 -
Den Teig auf einer mit Mandeln bestreuten Backmatte oder zwischen Folien auf 0,5–0,8 cm ausrollen. Aus dem Teig Sterne ausstechen und die Ausstechform zwischendurch in kaltes Wasser oder Puderzucker tauchen, um Ankleben zu vermeiden. Teigreste erneut ausrollen und weitere Sterne ausstechen.
04 -
Die ausgestochenen Sterne auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen.
05 -
Für den Guss das Eiweiß fast steif schlagen, gegen Ende den gesiebten Puderzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Guss glänzend und nicht mehr flüssig ist.
06 -
Die Sterne mit dem Guss mithilfe eines Backpinsels, Zahnstochers oder Fingers gleichmäßig bestreichen.
07 -
Den Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Die Sterne 13–20 Minuten backen, dabei trocknen sie eher als zu bräunen. Sie sollen hell bleiben und innen noch leicht weich sein.
# Hinweise:
01 -
Die Glasur bleibt beim Backen weiß, wenn die Temperatur nicht überschritten wird und die Backzeit kontrolliert bleibt. Für zarte Sterne den Teig über Nacht ruhen lassen.