Zitronen Baiserrolle mit Mascarpone (Druckversion)
Feine Baiserrolle gefüllt mit Zitronencreme, Mascarpone und Quark. Köstlich frisch und aromatisch.
# Zutaten:
→ Für das Baiser
01 -
325 g Zucker
02 -
2 Päckchen Vanillezucker
03 -
15 g Speisestärke
04 -
etwas Zitronensaft
05 -
2 EL Zitronensaft
06 -
5 Eiweiß (Größe M)
07 -
Öl zum Bestreichen
08 -
2 EL Mandelblättchen
→ Für die Creme und Füllung
09 -
500 g Mascarpone
10 -
250 g Magerquark
11 -
75 g Zucker
12 -
1 Päckchen Vanillezucker
13 -
250 g Lemoncurd (z.B. Chivers im Glas)
14 -
4 EL Puderzucker
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze (130°C Umluft) vorheizen. Eine große Schüssel mit etwas Zitronensaft auswischen. Zucker (250 g), 1 Päckchen Vanillezucker und Speisestärke sorgfältig vermischen. Eiweiß, 2 EL Zitronensaft sowie die Zucker-Stärke-Mischung mit dem Handrührgerät zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen.
02 -
Ein tiefes Backblech (ca. 32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen und dünn mit Öl bestreichen. Eischnee großzügig und gleichmäßig darauf verstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig ist. Herausnehmen und 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
03 -
Mascarpone, Magerquark, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mit den Schneebesen des Handmixers zu einer glatten Creme verrühren. Die Mischung mindestens 1 Stunde kalt stellen. Lemoncurd in einer separaten Schüssel glatt rühren.
04 -
Ein Stück Backpapier auf die Größe des Backblechs zuschneiden und mit 3 EL Puderzucker bestreuen. Den gebackenen Baiserboden vorsichtig darauf stürzen. Das mitgebackene Backpapier langsam und behutsam abziehen. Baiserboden vollständig auskühlen lassen.
05 -
Mascarponecreme gleichmäßig auf dem Baiserboden verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Lemoncurd teelöffelweise auf die Creme geben und sanft verstreichen. Mithilfe des Backpapiers die Rolle vorsichtig von der kurzen Seite aufrollen. Auf einer Servierplatte anrichten, mit 1–2 EL Puderzucker bestäuben und unmittelbar servieren.
# Hinweise:
01 -
Das sorgfältige Auswischen der Schüssel mit Zitronensaft gewährleistet ein optimales Aufschlagen des Eischnees.