Zitronen Griess Schnitten mit Walnuessen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Basisteig
01 -
170 g Hartweizengrieß
02 -
350 g Joghurt (3,5 % Fett)
03 -
1 unbehandelte Zitrone
04 -
1/2 TL gemahlener Kardamom
05 -
170 g Zucker
06 -
1 EL Rosenwasser
07 -
1 großes Eiweiß (oder 2 kleine Eiweiße)
08 -
1 Prise Salz
→ Garnierung
09 -
24 Walnusskernhälften
10 -
2 EL Pistazienkerne
11 -
Butter für die Form
# Anleitung:
01 -
2 EL Grieß für die Form abnehmen und beiseite stellen. Den restlichen Grieß mit dem Joghurt mischen und abgedeckt ca. 2 Stunden quellen lassen.
02 -
Die Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. 170 ml Wasser mit dem Zitronensaft, dem Kardamom und 120 g Zucker zu einem Sirup einkochen. Den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Rosenwasser untermischen.
03 -
Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Eine eckige Backform (20 x 30 cm) mit Butter ausstreichen und mit dem übrigen Grieß ausstreuen.
04 -
Eiweiß mit restlichem Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee und die Zitronenschale unter die Grießmasse heben. Die Masse in die Backform geben und glatt streichen. Im Backofen (mittlere Schiene) 10 Minuten backen. Die Form herausnehmen.
05 -
Mit einem Messer auf der Oberfläche ca. 5 x 5 cm große Quadrate einritzen. In jedes Quadrat eine Walnusshälfte drücken. Die Grießschnitten in weiteren 15-20 Minuten fertig backen.
06 -
Inzwischen die Pistazien hacken. Die Schnitten aus dem Backofen nehmen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nach etwa 10 Minuten mit dem Sirup beträufeln, sodass der Teig den Sirup aufnehmen kann. Die Schnitten abkühlen lassen, entlang der Markierungen in 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. Mit Pistazien bestreut servieren.
# Hinweise:
01 -
Der Grieß sollte ausreichend Zeit zum Quellen haben, damit er seine optimale Konsistenz erreicht.
02 -
Je länger die Schnitten ziehen können, desto intensiver ist das Aroma.