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Dieser köstliche Zitronen-Griess-Kuchen ist meine orientalisch inspirierte Interpretation des klassischen Desserts - saftig, aromatisch und perfekt für besondere Anlässe oder als süße Überraschung zum Nachmittagskaffee.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal bei einem Familientreffen serviert und seitdem werden diese Schnitten regelmäßig bei uns gebacken. Die Kombination aus Orient und heimischer Küche begeistert jeden Gast.
Zutaten
- 170 g Hartweizengrieß: bildet die Basis und sorgt für die perfekte Textur
- 350 g Joghurt 3,5%: macht den Kuchen besonders saftig
- 1 unbehandelte Zitrone: bringt frische Säure und Aroma
- 1/2 TL gemahlener Kardamom: für die exotische Note
- 170 g Zucker: für die Süße
- 1 EL Rosenwasser: verleiht den orientalischen Charakter
- 1 großes Eiweiß oder 2 kleine: für Volumen und Luftigkeit
- 1 Prise Salz: verstärkt die Aromen
- 24 Walnusskernhälften: als dekorativer und geschmacklicher Akzent
- 2 EL Pistazienkerne: für Farbe und Knusprigkeit
- Butter: für die Backform
Schritt für Schritt Anleitung
- Grieß vorbereiten:
- 2 EL Grieß für die Form beiseite stellen. Den übrigen Grieß mit dem Joghurt vermischen und abgedeckt etwa 2 Stunden quellen lassen. Dies sorgt für die perfekte saftige Konsistenz.
- Sirup herstellen:
- Die Zitrone gründlich waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen. In einem Topf 170 ml Wasser mit dem Zitronensaft, Kardamom und 120 g Zucker zum Kochen bringen und zu einem Sirup einkochen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und das Rosenwasser einrühren. Dieser Sirup wird später für die Tränkung verwendet.
- Backform vorbereiten:
- Den Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze oder 200°C Umluft vorheizen. Eine rechteckige Backform etwa 20 x 30 cm mit Butter ausstreichen und mit dem zurückbehaltenen Grieß ausstreuen. Dies verhindert das Ankleben.
- Teig fertigstellen:
- Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee und die abgeriebene Zitronenschale vorsichtig unter die Grießmasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verstreichen.
- Backen und verzieren:
- Den Teig zunächst 10 Minuten backen. Dann die Form aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer etwa 5 x 5 cm große Quadrate auf der Oberfläche markieren. In jedes Quadrat eine Walnusshälfte drücken und den Kuchen weitere 15 bis 20 Minuten fertig backen.
- Tränken und servieren:
- Währenddessen die Pistazienkerne hacken. Den fertigen Kuchen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Nach etwa 10 Minuten Abkühlzeit den Sirup darüber träufeln, sodass der Teig ihn gut aufnehmen kann. Vollständig abkühlen lassen, dann entlang der Markierungen in Quadrate schneiden und mit gehackten Pistazien bestreut servieren.
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Das müssen Sie wissen
Mein absoluter Favorit in diesem Rezept ist das Rosenwasser. Es verleiht den Schnitten diese unvergleichliche orientalische Note, die mich jedes Mal an meinen ersten Urlaub in Marokko erinnert. Die Menge ist genau richtig dosiert, sodass es nicht zu parfümiert schmeckt.
Aufbewahrungstipps
Die fertigen Griess-Schnitten halten sich in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Der Vorteil Durch den Sirup bleiben sie herrlich saftig und werden mit der Zeit sogar intensiver im Geschmack. Zum Einfrieren die Schnitten einzeln verpacken und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Variationsmöglichkeiten
Sie können die Walnüsse problemlos durch Mandeln oder Cashewkerne ersetzen. Wer kein Rosenwasser mag oder zur Hand hat, kann dieses durch Orangenblütenwasser oder einfach durch mehr Zitronenabrieb ersetzen. Für eine intensivere Gewürznote eignet sich auch eine Prise Zimt oder Muskatnuss zusätzlich zum Kardamom.
Serviervorschläge
Diese Schnitten schmecken hervorragend zu einem starken Espresso oder türkischem Kaffee. Für ein vollständiges Dessert reichen Sie dazu eine Kugel Vanilleeis oder einen Klecks leicht gesüßte Sahne. Im Sommer können Sie auch frische Beeren dazu servieren, die einen schönen Kontrast zur Süße bilden.
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange muss der Griess einweichen?
Der Griess sollte mit dem Joghurt gemischt und abgedeckt etwa 2 Stunden quellen gelassen werden, damit er die Feuchtigkeit gut aufnehmen kann.
- → Kann ich statt Rosenwasser ein anderes Aroma verwenden?
Ja, als Alternative zum Rosenwasser können Sie Orangenblütenwasser oder einen Teelöffel Vanilleextrakt verwenden. Auch etwas Zitronenlikör passt gut zu diesem Gebäck.
- → Wie schneide ich die Schnitten am besten?
Schneiden Sie die Schnitten entlang der vorgeritzten Markierungen, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Ein scharfes Messer, das zwischendurch abgewischt wird, erleichtert saubere Schnitte.
- → Wie lange sind die Griess-Schnitten haltbar?
In einer luftdichten Dose aufbewahrt, halten sich die Schnitten etwa 3-4 Tage bei Zimmertemperatur. Durch den Sirup bleiben sie schön saftig.
- → Kann ich andere Nüsse statt Walnüsse verwenden?
Selbstverständlich können Sie die Walnüsse durch Mandeln, Haselnüsse oder Pekannüsse ersetzen. Achten Sie nur darauf, dass die Nüsse zu den Zitrus- und Kardamomaromen passen.