Zitronen Himbeer Baiser Tarte (Druckversion)

Zarte Tarte mit Zitronen, Himbeeren und feinem Baiser. Frisch, fruchtig und leicht süß.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 240 g kalte Butter
02 - 350 g Weizenmehl
03 - 1 Prise Salz
04 - 75 ml eiskaltes Wasser
05 - Mehl für die Arbeitsfläche

→ Füllung

06 - 6–7 Bio-Zitronen (für 350 ml Saft und fein abgeriebene Schale)
07 - 150 g Speisestärke
08 - 250 g Zucker
09 - 6 Eigelb (Größe M)
10 - 40 g Butter
11 - 400 ml kaltes Wasser

→ Himbeeren

12 - 200 g frische Himbeeren

→ Baiser

13 - 4 Eiweiß (Größe M)
14 - 1 Prise Salz
15 - 1 TL Weißweinessig
16 - 150 g Zucker
17 - 80 ml Wasser

→ Formvorbereitung

18 - Butter für die Form
19 - Mehl zum Ausstäuben

# Anleitung:

01 - Butter würfeln und mit Mehl, Salz sowie eiskaltem Wasser zunächst mit Knethaken, dann von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen.
02 - Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kreisförmig (Ø ca. 37 cm) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform (22 cm Ø unten, 26,5 cm Ø oben, ca. 6 cm hoch) legen, gut andrücken und gegebenenfalls überstehenden Teig abschneiden. Teig mit Backpapier bedecken, getrocknete Erbsen daraufgeben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) ca. 20 Minuten blindbacken. Backpapier und Erbsen entfernen und Boden auf der unteren Schiene weitere ca. 10 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
03 - Eier trennen, 4 Eiweiß kaltstellen. Zitronen heiß abwaschen, Schale fein abreiben und 350 ml Saft auspressen. Stärke mit Zitronensaft glatt rühren, Schale einrühren. Mischung mit 250 g Zucker und 400 ml kaltem Wasser in einen weiten Topf geben und vermischen. Unter Rühren aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 4 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen.
04 - Eigelb verquirlen und zusammen mit 40 g Butter unter ständigem Rühren in die heiße Zitronenmasse einarbeiten, bis eine homogene, glänzende Creme entsteht.
05 - Tarteboden vorsichtig aus der Form heben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Himbeeren verlesen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen, anschließend Zitronencreme darauf verstreichen.
06 - 150 g Zucker mit 80 ml Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten leicht abkühlen lassen.
07 - Eiweiß mit 1 Prise Salz und Essig steif schlagen. Die lauwarme Zuckerlösung unter ständigem Schlagen tröpfchenweise zugeben und den Eischnee weitere 4 Minuten schlagen, bis die Masse glänzt und beim Herausziehen Spitzen bildet.
08 - Die Zitronencreme kuppelförmig mit der Baisermasse bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C Ober-/Unterhitze (95 °C Umluft) ca. 45 Minuten backen. Temperatur auf 100 °C (Umluft 75 °C) reduzieren und für weitere ca. 60 Minuten fertigstellen. Auskühlen lassen und auf einer Tortenplatte anrichten.

# Hinweise:

01 - Der Tarteboden lässt sich am besten verarbeiten, wenn er ausreichend gekühlt ist. Die Baisermasse nur auf vollständig abgekühlte Creme auftragen, damit sie beim Backen ihre Form behält.

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