Zitronen Himbeer Genuss (Druckversion)

Glutenfreie Cookies mit Zitrone & Himbeeren, weich und aromatisch.

# Zutaten:

→ Kekse

01 - Glutenfreies Mehl (250 g)
02 - Backpulver (1,5 Teelöffel)
03 - Feinkörniges Salz (1/2 Teelöffel)
04 - Weiche Butter oder pflanzliche Margarine (115 g, zimmerwarm)
05 - Feiner Zucker (280 g)
06 - Maisstärke (2 gehäufte Esslöffel)
07 - Wasser (3 Esslöffel)
08 - Milch (3 Esslöffel)
09 - Frisch gepresster Zitronensaft (2 Esslöffel, etwa 1 mittlere Zitrone)
10 - Geriebene Zitronenschale (1 Esslöffel, etwa 2 mittelgroße Zitronen)
11 - Gefrorene Himbeeren (70 g, grob gehackt)

→ Zitronenzucker

12 - Feiner Zucker (3 Esslöffel)
13 - Geriebene Zitronenschale (1 Teelöffel, etwa 1 mittlere Zitrone)

→ Glasur

14 - Puderzucker (120 g)
15 - Gefrorene Himbeeren (1-2)
16 - Wasser (1 Esslöffel + 1 Teelöffel)

# Anleitung:

01 - Die Schale von 3 Zitronen abreiben und beiseitestellen. Eine halbe Zitrone auspressen, um etwa 2 EL Saft zu erhalten. Gefrorene Himbeeren grob hacken und sie dann wieder einfrieren.
02 - Das Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermengen und beiseitestellen. Die Maisstärke in Wasser auflösen, bis sie eine glatte Konsistenz hat.
03 - Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung cremig ist. Danach das Maisstärke-Wasser-Gemisch, Milch, 1 EL Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft einarbeiten.
04 - Das Mehlgemisch langsam dazugeben und gut vermischen. Anschließend vorsichtig die gehackten Himbeeren unterheben. Die Teigschüssel abdecken und für mindestens 1 Stunde einfrieren.
05 - Den Backofen auf 160 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig 11 Kugeln formen. Den Zucker mit 1 TL Zitronenschale mischen und die Teigkugeln darin wälzen.
06 - Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Backblech legen und 15-16 Minuten backen. Nach dem Backen die Kekse behutsam zur Runde formen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, danach auf ein Gitter legen.
07 - Falls du die Kekse glasieren willst, erst vollständig abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.

# Hinweise:

01 - Glutenfreie Zitronen-Himbeer-Kekse
02 - Frisch und fruchtig im Geschmack
03 - Geeignet für glutenfreie Ernährung

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