Zitronenkuchen vom Blech beerige Kokosraspel (Druckversion)

Zitronenkuchen mit Kokos und Beeren, locker gebacken und herrlich frisch vom Blech.

# Zutaten:

→ Basis

01 - 500 g weiche Butter
02 - 400 g Weizenmehl
03 - 100 g Speisestärke
04 - 500 g Zucker
05 - 1 Prise Salz
06 - 8 Eier (Größe M)

→ Zitrusaroma

07 - 2 Zitronen
08 - 3 Bio-Zitronen

→ Guss & Dekor

09 - 250 g Puderzucker
10 - 50 g Kokosraspel
11 - 20 g tiefgekühlte Himbeeren

→ Zum Auskleiden der Form

12 - Etwas Butter zum Einfetten
13 - Etwas Mehl zum Ausstäuben

# Anleitung:

01 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) gründlich einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
02 - Bio-Zitronen heiß abwaschen und trocken tupfen. Die Schale fein abreiben. Alle Zitronen auspressen und den Saft gegebenenfalls mit Wasser auf 250 ml auffüllen.
03 - 500 g weiche Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts etwa 10 Minuten hellcremig rühren. Anschließend die Eier nacheinander gründlich unterrühren.
04 - Mehl mit Speisestärke mischen. Abwechselnd mit dem Zitronensaft (bis auf 5 EL für den Guss) nur kurz unter die Buttermasse rühren. Den Rührteig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen.
05 - Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten goldgelb backen. Anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
06 - Tiefgekühlte Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
07 - Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft glatt rühren. Kokosraspel und aufgetaute Himbeeren in einem schmalen Rührbecher mit den Schneebesen gründlich vermengen.
08 - Guss gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen. In 25 Stücke schneiden.

# Hinweise:

01 - Durch das langsame Aufschlagen der Buttermasse wird der Kuchen besonders luftig und saftig.

Zurück