Zucchetti Apfel Baumnuss Cake (Druckversion)

Lockerer Kuchen mit Zucchetti, Apfel und Baumnussen. Nussig und fruchtig, ideal zum Kaffee.

# Zutaten:

→ Obst und Gemüse

01 - 200 g Zucchetti, grob geraffelt, ungeschält
02 - 200 g Äpfel, grob geraffelt, ungeschält

→ Teigzutaten

03 - 1 Teelöffel Butter zum Dünsten
04 - 1 Teelöffel Puderzucker
05 - 100 g Baumnüsse, grob gehackt
06 - 3 Eier
07 - 100 g Zucker
08 - 80 g Magerquark
09 - 150 g weiche Butter
10 - 180 g Mehl
11 - 1 Teelöffel Backpulver
12 - 1 Teelöffel Natron

→ Dekoration

13 - Baumnüsse, grob gehackt, zum Bestreuen

# Anleitung:

01 - Zucchetti und Äpfel ungeschält an der Röstiraffel grob reiben.
02 - Butter in einer grossen Pfanne schmelzen, Puderzucker dazugeben und die geraffelten Zucchetti sowie Äpfel beifügen. Alles unter Rühren etwa 2 Minuten dünsten, anschliessend in ein Sieb geben und sorgfältig abtropfen lassen.
03 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Baumnüsse grob hacken, auf ein Backblech geben und im Ofen etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
04 - Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen, und weiterschlagen bis die Masse glänzt.
05 - Eigelb und Magerquark cremig hell aufschlagen. Anschliessend weiche Butter sowie die abgekühlte Zucchetti-Apfel-Mischung unterrühren.
06 - Baumnüsse, Mehl, Backpulver und Natron vermengen und nach und nach zur Eigelbmasse geben. Gründlich vermischen.
07 - Das steif geschlagene Eiweiss portionsweise behutsam unter den Teig heben.
08 - Die Masse in die vorbereitete Form füllen. In der Ofenmitte etwa 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen kontrollieren, ob der Kuchen durchgebacken ist.
09 - Kuchen nach dem Backen 20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit grob gehackten Baumnüssen bestreuen.

# Hinweise:

01 - Die Kombination aus Zucchetti und Äpfeln sorgt für eine besonders saftige Krume und angenehme Frische.

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