Cremige Zucchini Bohnenpfanne Erdnussbutter (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 400 g Zucchini

02 - 1 rote Zwiebel

03 - 3 Zehen Knoblauch

04 - 200 g stückige Tomaten

05 - 250 ml Kokosmilch

06 - 1 EL Erdnussbutter

07 - 1 Dose gekochte, gemischte Bohnen (240 g Abtropfgewicht)

08 - 15 g Petersilie

→ Gewürze und Öle

09 - 2 EL Kokosöl

10 - 1 TL Salz

11 - 1 TL Sambal Oelek

12 - ½ TL schwarzer Pfeffer

13 - Saft einer halben Zitrone

# Anleitung:

01 - Zucchini in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Kokosöl in einer heißen Pfanne schmelzen, Zucchini hineingeben, mit ½ TL Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze unterrühren. 10-12 Minuten braten, bis das Gemüse rundherum gebräunt ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, übriges Öl in der Pfanne lassen.

02 - Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. In die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Tomaten und Kokosmilch dazu geben, Erdnussbutter unterrühren und kurz aufkochen.

03 - Bohnen und gebratene Zucchini unterrühren und mit Sambal Oelek, Pfeffer und dem restlichen Salz abschmecken.

04 - Kurz vor dem Servieren Zitronensaft unterrühren und mit gehackter Petersilie toppen.

# Hinweise:

01 - Am liebsten mit getoastetem und mit Knoblauch eingeriebenem Brot servieren. Basmati- oder Jasminreis passt auch sehr gut dazu.

02 - Das Gericht kann auch mit nur einer Sorte Bohnen, beispielsweise weißen Bohnen oder Kichererbsen, zubereitet werden.

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