Cremige Zucchini Bohnenpfanne Erdnussbutter (Druckversion)
Schnelles afrikanisches Gericht aus Zucchini und Bohnen in cremiger Erdnuss-Kokosmilch-Sauce – perfekt für die Resteverwertung!
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
400 g Zucchini
02 -
1 rote Zwiebel
03 -
3 Zehen Knoblauch
04 -
200 g stückige Tomaten
05 -
250 ml Kokosmilch
06 -
1 EL Erdnussbutter
07 -
1 Dose gekochte, gemischte Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
08 -
15 g Petersilie
→ Gewürze und Öle
09 -
2 EL Kokosöl
10 -
1 TL Salz
11 -
1 TL Sambal Oelek
12 -
½ TL schwarzer Pfeffer
13 -
Saft einer halben Zitrone
# Anleitung:
01 -
Zucchini in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Kokosöl in einer heißen Pfanne schmelzen, Zucchini hineingeben, mit ½ TL Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze unterrühren. 10-12 Minuten braten, bis das Gemüse rundherum gebräunt ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, übriges Öl in der Pfanne lassen.
02 -
Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. In die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Tomaten und Kokosmilch dazu geben, Erdnussbutter unterrühren und kurz aufkochen.
03 -
Bohnen und gebratene Zucchini unterrühren und mit Sambal Oelek, Pfeffer und dem restlichen Salz abschmecken.
04 -
Kurz vor dem Servieren Zitronensaft unterrühren und mit gehackter Petersilie toppen.
# Hinweise:
01 -
Am liebsten mit getoastetem und mit Knoblauch eingeriebenem Brot servieren. Basmati- oder Jasminreis passt auch sehr gut dazu.
02 -
Das Gericht kann auch mit nur einer Sorte Bohnen, beispielsweise weißen Bohnen oder Kichererbsen, zubereitet werden.