Zucchini Scarpaccia mit Zwiebel (Druckversion)

Zucchini, Zwiebel und Parmesan vereinen sich im Ofen zu einer knusprig-aromatischen Spezialität aus Italien.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 700 g Zucchini, frisch und fest
02 - 250 g Weizenmehl Type 405
03 - 1 große Zwiebel
04 - 50 g Parmesan, frisch gerieben

→ Flüssigkeiten & Gewürze

05 - 250 ml Wasser, kalt
06 - 3 EL Olivenöl, extra vergine
07 - 1 TL Salz
08 - 0,5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

# Anleitung:

01 - Zucchini gründlich waschen, abtrocknen und die Enden entfernen. Mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln und in eine große Schüssel geben.
02 - Die Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen.
03 - Die Zwiebel schälen und mit dem Hobel in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe zu den Zucchini geben.
04 - Parmesan fein reiben und mit Mehl in einer separaten Schüssel sorgfältig vermengen.
05 - Mehl-Parmesan-Mischung zu den Zucchini geben. Wasser hinzufügen und alle Zutaten mit den Händen zügig vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
06 - Teig für 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen, damit die Zucchini Flüssigkeit abgeben und der Teig geschmeidiger wird.
07 - In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
08 - Nach der Ruhezeit Teig nochmals durchkneten, sodass die entstandene Flüssigkeit gleichmäßig eingearbeitet wird. Masse auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
09 - Die Oberfläche mit Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene 30 Minuten goldbraun backen.

# Hinweise:

01 - Für besonders knusprige Scarpaccia den Teig nach der Ruhezeit gut durchmischen, damit die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt wird.

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