Zucchininudeln mit Avocado Pesto (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
2 Zucchini
02 -
1 reife Avocado
03 -
100 g frischer Babyspinat
04 -
2 EL Pinienkerne
05 -
1 Knoblauchzehe
06 -
Saft einer halben Zitrone
07 -
3 Kirschtomaten
08 -
1 EL natives Olivenöl extra
09 -
Meersalz
10 -
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in gleichmäßige Spaghettiform schneiden.
02 -
Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen.
03 -
Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren.
04 -
Das Avocado-Fruchtfleisch mit dem Babyspinat, Pinienkernen, Knoblauch, Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Nach Geschmack nachwürzen und je nach gewünschter Konsistenz Olivenöl einarbeiten.
05 -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zucchininudeln darin etwa 2 Minuten kurz anbraten, bis sie bissfest sind.
06 -
Die warmen Zucchininudeln auf Tellern anrichten, großzügig mit dem Avocado-Spinat-Pesto bedecken und mit den halbierten Kirschtomaten garnieren.
# Hinweise:
01 -
Das Pesto kann auch vorab zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden, um die Aromen zu intensivieren.
02 -
Für eine nussigere Note können die Pinienkerne vorher kurz in einer trockenen Pfanne geröstet werden.