Zucchininudeln mit Avocado Pesto

Diese leichten Zucchininudeln mit cremigem Avocado-Pesto sind meine liebste Alternative zu klassischer Pasta, wenn ich auf Kohlenhydrate verzichten, aber trotzdem etwas Sättigendes genießen möchte.

Als ich dieses Gericht zum ersten Mal für meine Familie zubereitet habe, waren alle überrascht, wie sättigend und geschmackvoll eine Low Carb Mahlzeit sein kann. Seitdem ist es unser fester Bestandteil für schnelle Abendessen unter der Woche.

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini: bringen die perfekte Textur und sind die Basis für unsere kohlenhydratarmen Nudeln
• 1 reife Avocado: sorgt für die cremige Konsistenz des Pestos und liefert gesunde Fette
• 100 g frischer Babyspinat: gibt dem Pesto eine schöne grüne Farbe und wichtige Nährstoffe
• 2 EL Pinienkerne: verleihen dem Gericht einen leicht nussigen Geschmack und eine tolle Textur
• 1 Knoblauchzehe: für den aromatischen Geschmack im Pesto
• Saft einer halben Zitrone: verhindert das Braunwerden der Avocado und bringt Frische
• 3 Kirschtomaten: als fruchtige Garnitur und Farbakzent
• 1 EL Olivenöl: bestes natives Olivenöl verbessert den Geschmack und die Konsistenz
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nach persönlicher Vorliebe

Schritt-für-Schritt Anleitung

Zucchini vorbereiten:

Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider in dünne, spaghettiartige Streifen schneiden. Falls kein Spiralschneider vorhanden ist, kann auch ein Sparschäler verwendet werden, um breite Bandnudeln zu erzeugen.

Avocado verarbeiten:

Die reife Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Pesto zubereiten:

Den Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften und leicht goldbraun sind. Alle Zutaten zusammen mit dem Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer in den Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Nach Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zucchininudeln braten:

In einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zucchininudeln dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Sie sollten leicht weich, aber noch bissfest sein. Nicht zu lange braten, sonst werden die Nudeln matschig.

Anrichten und servieren:

Die gebratenen Zucchininudeln auf Tellern verteilen. Das Avocado Pesto darüber geben und mit halbierten Kirschtomaten und einigen gerösteten Pinienkernen garnieren. Sofort servieren.

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Das musst Du wissen

Perfekt für Low Carb und Keto Ernährung
Reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten
Schnelle Zubereitung in weniger als 20 Minuten
Eignet sich wunderbar als leichtes Abendessen oder Mittagessen

Mein absolutes Lieblingsgeheimnis bei diesem Rezept ist das kurze Anrösten der Pinienkerne. Dieser kleine Schritt intensiviert ihren Geschmack enorm und gibt dem Pesto eine wunderbare Tiefe. Als ich das Gericht einmal spontan für Freunde zubereitet habe, konnte niemand glauben, dass es sich um ein Low Carb Gericht handelt!

Aufbewahrung

Das Avocado Pesto kann im Kühlschrank für maximal zwei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Um Verfärbungen zu minimieren, bedecke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie. Die rohen Zucchininudeln können separat im Kühlschrank aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden. Einmal gebraten, sollten die Zucchininudeln sofort verzehrt werden, da sie beim Aufwärmen ihre angenehme Konsistenz verlieren.

Variationen und Alternativen

Wenn Du keine Pinienkerne zur Hand hast oder sie Dir zu teuer sind, kannst Du sie problemlos durch Walnüsse, Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Jede Nusssorte bringt ihren eigenen Charakter mit. Für eine proteinreichere Version kannst Du gebratene Garnelen oder gewürfelte Hähnchenbrust hinzufügen. Veganer können geröstete Kichererbsen für zusätzliches Protein verwenden. Bei einer Avocadoallergie lässt sich das Pesto auch nur mit Spinat, etwas mehr Olivenöl und einem Schuss pflanzlicher Sahne zubereiten.

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Serviervorschläge

Dieses Gericht ist bereits eine vollständige Mahlzeit, kann aber wunderbar ergänzt werden. Serviere die Zucchininudeln mit gegrilltem Fisch oder Hähnchen für zusätzliches Protein. Ein knackiger grüner Salat mit Balsamico-Dressing passt perfekt als Beilage. Für Gäste, die keine strikte Low Carb Diät einhalten, kann auch etwas geröstetes Vollkornbrot mit nativem Olivenöl gereicht werden.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Zucchininudeln ohne Spiralschneider zubereiten?

Ja, alternativ können Sie einen Julienneschneider verwenden oder die Zucchini mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Ein Sparschäler kann auch verwendet werden, um breite Bandnudeln zu erhalten.

→ Wie lange sind die Zucchininudeln mit Avocado Pesto haltbar?

Das fertige Gericht sollte am besten frisch verzehrt werden, da Avocado schnell braun wird und Zucchininudeln nach dem Kochen Wasser abgeben. Das Pesto allein hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 1-2 Tage.

→ Kann ich Pinienkerne durch andere Nüsse ersetzen?

Absolut! Walnüsse, Cashewkerne oder Mandeln sind gute Alternativen zu Pinienkernen. Sie bieten einen ähnlichen Crunch und harmonieren gut mit dem cremigen Avocado-Pesto.

→ Wie vermeide ich, dass die Zucchininudeln zu wässrig werden?

Braten Sie die Zucchininudeln nur kurz an (ca. 2 Minuten) und auf hoher Hitze. Optional können Sie die rohen Nudeln vor dem Braten mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, dann abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

→ Womit kann ich das Gericht nahrhafter gestalten?

Sie können gebratene Hähnchenbrust, Garnelen oder Kichererbsen hinzufügen, um den Proteingehalt zu erhöhen. Für zusätzliche Nährstoffe eignen sich geröstetes Gemüse, Paprika oder Brokkoli als Ergänzung.