Zucchinipuffer mit Karotte und Kaese (Druckversion)

Knusprige Zucchinipuffer mit Karotte und Kaese, frisch aus dem Ofen und vielseitig servierbar.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 800 g Zucchini, grob geraspelt
02 - 1 große Karotte, grob geraspelt

→ Bindemittel & Teig

03 - 3 Eier (Größe M)
04 - 125 g Weizenmehl

→ Käse

05 - 100 g Emmentaler, frisch gerieben

→ Würzung & Kräuter

06 - Salz
07 - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
08 - Petersilie, frisch, fein gehackt (optional)

# Anleitung:

01 - Zucchini gründlich waschen. Die Enden entfernen und die Zucchini grob raspeln. Ein sauberes Geschirrtuch in eine große Schüssel legen, die geraspelten Zucchini daraufgeben und mit etwas Salz bestreuen. 10–15 Minuten ziehen lassen, damit Wasser austritt.
02 - Karotte schälen und grob raspeln. Mehl und Käse abwiegen und bereitstellen.
03 - Die Zucchiniraspel im Tuch sorgfältig ausdrücken, möglichst viel Flüssigkeit entfernen. Restliches Wasser verwerfen.
04 - Ausgedrückte Zucchini, Karottenraspel, Eier, Mehl und Emmentaler in eine Schüssel geben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich mit einem Kochlöffel oder den Händen vermengen.
05 - Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Eisportionierer oder Löffel 12 große Portionen des Gemüseteigs auf dem Blech verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels zu runden, flachen Puffern formen.
06 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Puffer im heißen Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis sie goldgelb und knusprig sind. Nach spätestens 35 Minuten kontrollieren und gegebenenfalls weitere 5–10 Minuten backen.
07 - Zucchinipuffer noch warm mit frischer Petersilie bestreut und nach Wahl mit Joghurt oder einem Dip servieren.

# Hinweise:

01 - Je gründlicher das Gemüse ausgedrückt wird, desto knuspriger werden die Puffer.

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