Zuckerarmer Himbeer Kokos Kuchen (Druckversion)

Fruchtiger Kuchen mit Himbeeren und Kokos, wenig Zucker, einfach gebacken und aromatisch im Geschmack.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 350 g Weizenmehl
02 - 100 g Kokosraspeln
03 - 80 g Zucker
04 - 1 Prise Salz
05 - 2 mittelgroße Eier
06 - 200 g kalte Butter, in Stückchen geschnitten

→ Belag

07 - 500 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
08 - 200 g Kokosraspeln
09 - Puderzucker nach Geschmack
10 - Kokoswürfel zur Dekoration

# Anleitung:

01 - Weizenmehl, Kokosraspeln, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Eier und kalte Butter in Stücken zufügen und mit den Knethaken eines Mixers vermengen. Anschließend mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbteig verarbeiten.
02 - Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
03 - Ein kleines Backblech oder zwei Tarteformen mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
04 - Den gekühlten Teig auf die Größe der Backform ausrollen, in die Form legen und einen kleinen Rand formen. Bei Bedarf den Teig zwischen zwei Folien ausrollen, um das Anhaften zu verhindern.
05 - Die frischen oder leicht angetauten Himbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit 200 g Kokosraspeln und etwas Puderzucker bestreuen.
06 - Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
07 - Nach 10 Minuten Backzeit optional Kokoswürfel aufstreuen. Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

# Hinweise:

01 - Bei sehr klebrigem oder brüchigem Teig empfiehlt sich das Ausrollen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder auf einer Antihaft-Backunterlage.
02 - Tiefgekühlte Himbeeren immer kurz antauen lassen, damit sie gleichmäßig backen und der Boden nicht durchweicht.
03 - Wer ein süßeres Ergebnis bevorzugt, kann die Zuckermenge entsprechend erhöhen.

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