Anheften
Dieser Himbeer Kokos Kuchen liefert vollen Fruchtgeschmack mit weniger Zucker und wird durch die Kombination aus knusprigem Mürbeteig und feinen Kokosnoten zu einem echten Highlight für jede Kaffeetafel Gerade an Sommertagen liebe ich diesen Kuchen wegen seiner frischen Leichtigkeit und der unkomplizierten Zubereitung
Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal für einen Kindergeburtstag gebacken und seitdem wünschen sich meine Freunde immer wieder das Rezept beim nächsten Treffen
Zutaten
- Weizenmehl: Gibt dem Mürbteig seine Struktur und sorgt für einen zarten Biss wähle möglichst feines Mehl aus
- Kokosflocken: Bringen exotische Frische und ein zartes Aroma verwende Bio-Kokos für intensiveren Geschmack
- Zucker: Gibt leichte Süße doch das Rezept bleibt bewusst zurückhaltend
- Salz: Hebt die Aromen hervor eine gute Prise macht den Unterschied
- Eier: Binden den Teig und sorgen für Saftigkeit nimm frische Eier in Bioqualität
- Butter: Sorgt für zarten Mürbeteig kalte Butter ist essenziell damit der Teig nicht zu weich wird
- Himbeeren: Liefern fruchtige Säure und eine schöne Frische sowohl TK als auch frische Früchte sind möglich bei TK kurz antauen lassen
- Puderzucker: Nur nach Geschmack manchmal reicht schon wenig für eine süße Note wähle echten Rohrzucker als Basis für selbstgemachten Puderzucker
- Kokoswürfel: Setzen hübsche Dekorakzente und bieten Crunch kaufe ungesüßte Kokoswürfel für eine noch größere Zuckerersparnis
Anleitung
- Teig zubereiten:
- Gib Mehl zusammen mit den Kokosflocken dem Zucker und einer Prise Salz in eine große Rührschüssel Nutze danach Eier und kalte Butter in Stücken Setze zuerst das Knethaken auf langsamster Stufe an so verbinden sich die Zutaten gleichmäßig Mit den Händen alles zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten Der Teig sollte nicht zu warm werden Forme dann eine Kugel und wickle sie in Frischhaltefolie Lege sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank
- Teig ausrollen und Formen vorbereiten:
- Bedecke ein Backblech oder zwei Tarteformen mit Backpapier oder fette sie sorgfältig und bestäube sie leicht mit Mehl Rolle den gekühlten Teig auf die passende Größe aus Sollte der Teig kleben hilft es ihn zwischen Frischhaltefolie auszurollen oder eine Backmatte zu verwenden Forme einen leichten Rand damit später nichts ausläuft
- Belegen und Backen:
- Verteile die Himbeeren gleichmäßig auf dem Teig Bei TK-Himbeeren reicht es wenn sie leicht angetaut sind Streue großzügig Kokosflocken und je nach Wunsch etwas Puderzucker über die Früchte Backe den Kuchen bei 200 Grad Ober und Unterhitze etwa fünfzehn Minuten Öffne nun kurz den Ofen und streue Kokoswürfel über den Kuchen Backe alles zusammen für weitere fünfzehn Minuten bis die Kokosstreusel leicht goldbraun werden
- Abkühlen und Servieren:
- Lass den Kuchen nach dem Backen erst im Blech abkühlen damit sich der Mürbeteig setzt und sich gut schneiden lässt Bestreue ihn vor dem Servieren nach Wunsch nochmals mit Puderzucker oder dekoriere mit weiteren Kokoswürfeln Für ein besonders frisches Ergebnis serviere den Kuchen leicht gekühlt
Ich bin ein großer Fan von Kokos in Kuchen weil das Aroma so vielseitig ist und sich immer wieder neue Kombinationen finden lassen Einer meiner schönsten Erinnerungen ist wie mein Kind den ersten eigenen Kuchen mit gebackenen Himbeeren und Kokoswürfeln stolz serviert hat Das war ein kleiner Backmoment mit großer Wirkung
Aufbewahrungstipps
Lagere den Kuchen am besten in einer gut schließenden Kuchenbox im Kühlschrank So bleibt der Mürbeteig knackig und das Aroma erhalten Auch nach zwei Tagen schmeckt er wunderbar frisch Für längere Lagerung kannst du Reststücke einfrieren wichtig dabei ist sie einzeln einzupacken damit sie nicht zusammenkleben Auftauen am besten bei Raumtemperatur und dann kurz im Backofen erwärmen das gibt wieder einen frischen Geschmack und eine lockere Krume
Zutatenvarianten
Du kannst das Weizenmehl gerne durch Dinkelmehl austauschen das macht den Teig noch herzhafter Auch Kokosblütenzucker funktioniert statt raffiniertem Zucker gibt der Masse eine karamellige Note Bei den Früchten lässt sich der Kuchen prima variieren etwa mit Blaubeeren Johannisbeeren oder Aprikosen Für glutenfreie Varianten eignet sich eine Mischung aus Buchweizenmehl und gemahlenen Mandeln
Serviervorschläge
Kombiniere den Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas geschlagener Sahne Dazu schmeckt ein frischer Minztee oder ein eiskalter Espresso Besonders bei Festen lässt sich der Kuchen in kleine Würfel schneiden und als Fingerfood anbieten Dekoriere die Stücke mit frischen Himbeeren und einem Hauch Kokosflocken obenauf das sieht hübsch aus und schmeckt jedem
Kultureller Bezug und Saisonideen
In vielen Regionen Deutschlands sind Obstkuchen mit Mürbteig eine beliebte Sommertradition Die Kombination aus Himbeeren und Kokos bringt etwas Tropenfeeling auf den Tisch Im Spätsommer lassen sich auch Brombeeren gut verwenden für eine herbstliche Note mische gewürfelte Birne oder Apfel zum Belag Konfetti aus getrockneten Blütenblättern gibt ein besonders festliches Aroma und tolle Optik
Jede Backsession ist ein kleines Abenteuer Die beste Erkenntnis nach vielen Versuchen ist für mich stets experimentieren und immer frisch genießen
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Welche Himbeeren eignen sich am besten?
Frische oder tiefgekühlte Himbeeren sind beide hervorragend, TK-Beeren vorher kurz antauen lassen.
- → Wie gelingt der Mürbeteig besonders zart?
Die kalte Butter sorgt für eine mürbe Textur, der Teig sollte vor dem Ausrollen gekühlt werden.
- → Kann der Kuchen individuell gesüßt werden?
Ja, die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden, bei Bedarf etwas mehr hinzufügen.
- → Welche Formen sind geeignet?
Ein kleines Blech oder zwei Tarteformen funktionieren bestens, mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- → Wie wird der Kuchen dekoriert?
Kokoswürfel oder -flocken auf dem warmen Gebäck sorgen für das besondere Extra.
- → Wie lange ist der Kuchen haltbar?
Luftdicht verpackt bleibt der Kuchen zwei bis drei Tage frisch und aromatisch.