Zuckerfreie Zupfkuchen Muffins (Druckversion)
Saftige Muffins mit Kakao-Teig und cremiger Quark-Füllung, gesüßt mit Kokosblütenzucker statt raffiniertem Zucker.
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
200 g Vollkorn-Dinkelmehl
02 -
2 1/2 TL Weinstein-Backpulver
03 -
3 EL Kakaopulver
04 -
2 EL Kokosblütenzucker
05 -
170 g weiche Butter
→ Für die Füllung
06 -
50 g Sahne
07 -
250 g Quark (20% Fett i.Tr.)
08 -
2 EL Kokosblütenzucker
09 -
2 Eier (M)
10 -
1 Msp. gemahlene Vanille
11 -
1 Prise Salz
12 -
4 EL Kokosmehl (alternativ Speisestärke)
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Mulden der Muffinform einfetten.
02 -
Für den Teig das Dinkelmehl mit Backpulver, Kakaopulver und Kokosblütenzucker in einer Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
03 -
Für die Füllung Sahne, Quark, Kokosblütenzucker, Eier, Vanille, eine Prise Salz und das Kokosmehl in eine Schüssel geben. Alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einer glatten Masse verrühren.
04 -
Zwei Drittel des Teiges in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Teigportion in eine Mulde der Muffinform geben und mit den Händen auf dem Boden andrücken. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und dekorativ auf der Füllung verteilen.
05 -
Die Form in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) schieben und die Zupfkuchen-Muffins 35 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
# Hinweise:
01 -
Die Muffins schmecken lauwarm am besten, können aber auch vollständig abgekühlt serviert werden.
02 -
Durch den Kokosblütenzucker entsteht eine natürliche Süße ohne raffinierten Zucker.