Zuckerfreie Zupfkuchen Muffins

Diese saftigen Zupfkuchen-Muffins ohne Industriezucker vereinen den Klassiker Zupfkuchen mit praktischem Muffinformat - perfekt für alle, die auf raffinierten Zucker verzichten möchten, aber nicht auf süße Genussmomente.

Diese Muffins habe ich zuerst für meine Nichte zum Kindergeburtstag gebacken, da meine Schwester Wert auf zuckerarme Ernährung legt. Mittlerweile sind sie zu einem Favoriten bei allen Familienfeiern geworden und verschwinden immer als erstes vom Kuchenbuffet.

Zutaten Für den Teig

• Vollkorn Dinkelmehl: Verleiht den Muffins eine nussige Note und mehr Ballaststoffe
• Weinstein Backpulver: Für besonders lockere Teigstruktur
• Kakaopulver: Am besten ungesüßt verwenden für intensiven Schokoladengeschmack
• Kokosblütenzucker: Schmeckt leicht karamellig und hat einen niedrigeren glykämischen Index
• Weiche Butter: Sorgt für ein wunderbar buttrig mürbes Teiggefühl

Zutaten Für die Füllung

• Sahne: Macht die Quarkmasse besonders cremig und samtig
• Quark mit 20 Prozent Fett: Für die optimale Cremigkeit der Füllung
• Kokosblütenzucker: Gibt auch hier natürliche Süße
• Eier: Binden die Füllung und sorgen für Stabilität
• Gemahlene Vanille: Für natürliches Aroma ohne künstliche Zusätze
• Kokosmehl: Bindet Flüssigkeit und macht die Füllung schön stabil

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung

Heize den Backofen vor:

auf 175 Grad und fette die Mulden deiner Muffinform gut ein. Das verhindert später lästiges Festkleben. Nehme die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie wirklich weich ist.

Teig zubereiten

Vermische Zutaten:

Dinkelmehl, Backpulver, Kakaopulver und Kokosblütenzucker gleichmäßig in einer großen Schüssel. Gib die weiche Butter dazu und verknete alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig wird eher krümelig sein, das ist normal und genau richtig für Zupfkuchen.

Füllung herstellen

Gib alle Zutaten in eine Schüssel:

Sahne, Quark, Kokosblütenzucker, Eier, Vanille, eine Prise Salz und das Kokosmehl. Verrühre alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einer glatten Masse. Rühre dabei nicht zu lange, sonst wird die Masse zu flüssig.

Muffins zusammensetzen

Teile und drücke den Teig:

Teile zwei Drittel des Teiges in 12 gleiche Portionen und drücke jede Portion mit den Fingern in einer Mulde der Muffinform aus, sodass ein kleiner Teigboden entsteht. Verteile die Quarkfüllung gleichmäßig darauf. Zupfe den restlichen Teig in kleine Stücke und verteile diese locker auf der Füllung. Nicht zu fest andrücken, damit der typische Zupfkuchen Look entsteht.

Backen

Schiebe die Form in den Ofen:

In die Mitte des vorgeheizten Ofens und backe die Muffins für 35 Minuten. Die Füllung sollte leicht goldbraun sein und beim Wackeln nur minimal nachgeben. Lass die fertigen Muffins kurz in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herauslöst.

Der Kokosblütenzucker ist für mich das Herzstück dieses Rezepts. Als ich ihn zum ersten Mal probierte, war ich überrascht von seinem karamelligen Geschmack, der diese Muffins so besonders macht. Meine Kinder nennen sie liebevoll "Schoko Käsekuchen zum Mitnehmen" und haben sie regelmäßig in ihrer Lunchbox dabei.

Aufbewahrung

Die fertigen Zupfkuchen Muffins halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 4 Tage frisch, werden dann aber etwas fester in der Konsistenz. Du kannst sie kurz in der Mikrowelle erwärmen, dann schmecken sie wieder wie frisch gebacken. Zum Einfrieren die Muffins einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate aufbewahren.

Variationsmöglichkeiten

Für eine glutenfreie Variante kannst du das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen und etwas Xanthan hinzufügen. Wenn du vegan backen möchtest, ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine, den Quark durch Sojajoghurt und die Eier durch Leinsamen oder Chia Samen mit Wasser vermischt. Du kannst auch experimentieren und der Füllung Zitronenabrieb, Orangenöl oder gehackte Schokoladenstückchen hinzufügen für besondere Geschmacksvarianten.

Serviervorschläge

Diese Muffins sind perfekt für den Nachmittagskaffee oder als Snack zwischendurch. Für eine festlichere Präsentation kannst du sie mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren dekorieren. Besonders gut schmecken sie auch leicht erwärmt mit einem Klecks ungesüßter Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Bei Kindergeburtstagen stellen bunte Zuckerperlen aus natürlichen Farbstoffen eine schöne Dekoration dar, die dem zuckerreduzierten Konzept nicht widerspricht.

Profi Tipps

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich statt Kokosblütenzucker auch anderen Süßungsmittel verwenden?

Ja, Sie können alternativ Xylit, Erythrit oder Ahornsirup verwenden. Beachten Sie, dass sich der Geschmack und die Süßkraft unterscheiden können, daher eventuell die Menge anpassen.

→ Kann ich die Muffins auch vegan zubereiten?

Für eine vegane Variante können Sie die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen, statt Eiern Leinsamen-Ei verwenden und pflanzliche Sahne sowie Sojajoghurt statt Quark einsetzen.

→ Wie lange sind die Zupfkuchen-Muffins haltbar?

In einer luftdichten Dose aufbewahrt halten sich die Muffins bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf etwa 5 Tage.

→ Warum verwendet das Rezept Vollkorn-Dinkelmehl?

Vollkorn-Dinkelmehl enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als Weißmehl. Es passt perfekt zum gesunden Charakter der zuckerfreien Muffins und verleiht ihnen einen nussigeren Geschmack.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins eignen sich gut zum Einfrieren. Einzeln in Frischhaltefolie verpackt halten sie sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.