Zuercher Geschnetzeltes Kalbfleisch Pilze (Druckversion)
Zartes Kalbfleisch mit Champignons in feiner Sahnesauce und frischer Petersilie.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
300 g Kalbfleisch aus der Keule, in feine Streifen geschnitten
02 -
2 Schalotten, fein gehackt
03 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
04 -
200 g braune Champignons, geviertelt
05 -
40 g Weizenmehl
→ Fett & Flüssigkeiten
06 -
2 EL Butter
07 -
3–4 EL Sonnenblumenöl
08 -
50 ml trockener Weißwein
09 -
100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
10 -
250 ml Sahne
→ Gewürze & Kräuter
11 -
1 große Prise schwarzer Pfeffer
12 -
½ TL Salz
13 -
1 kleiner Bund Petersilie, fein gehackt
# Anleitung:
01 -
Kalbfleisch in circa 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und vierteln. Fleisch mit Mehl gleichmäßig bestäuben.
02 -
Butter und Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kalbfleisch darin bei hoher Temperatur etwa 1 Minute scharf anbraten, so dass das Fleisch innen noch leicht roh bleibt. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und Bratensaft auffangen.
03 -
Champignons in der gleichen Pfanne kräftig anbraten. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
04 -
Brühe und anschließend die Sahne in die Pfanne gießen. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen und zu einer cremigen, aber nicht zu dicken Sauce einkochen lassen. Bratensaft vom Fleisch zugeben und nochmals leicht reduzieren.
05 -
Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbfleisch zur Sauce geben und nur kurz erwärmen, damit es saftig bleibt. Petersilie waschen, fein hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.
# Hinweise:
01 -
Für eine besonders feine Sauce empfiehlt sich die Verwendung von kalter Sahne und das schnelle Anbraten des Fleisches, damit es zart bleibt.