Mediterranes Zupfbrot mit Mozzarella Tomate (Druckversion)

Saftiges Brot, gefüllt mit Mozzarella, Tomate und Pesto. Perfekt zu Salat oder als Snack.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 250 ml Vollmilch
02 - 3 EL Zucker
03 - 1 Würfel frische Hefe (42 g)
04 - 150 g Dinkelvollkornmehl, plus etwas zum Bearbeiten
05 - 100 g Seitanpulver
06 - 100 g Sojamehl
07 - 0,5 TL Salz
08 - 50 g Butter, weich

→ Füllung und Form

09 - 1 Glas Tomaten-Pesto (190 g)
10 - 200 g Mozzarella, grob gerieben
11 - Olivenöl, zum Fetten der Form

# Anleitung:

01 - Milch in einem kleinen Topf erwärmen, Zucker einrühren und vollständig auflösen. Vom Herd nehmen, etwa 10 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Hefe zerbröseln, in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
02 - Dinkelvollkornmehl, Seitanpulver, Sojamehl und Salz in einer Schüssel sorgfältig vermengen. Milch-Hefe-Mischung und weiche Butter dazugeben. Mit Knethaken auf niedriger bis mittlerer Stufe 6–8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
03 - Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden ruhen lassen.
04 - Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Quadrat von etwa 40 x 40 cm ausrollen. Mit Tomaten-Pesto bestreichen und Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen.
05 - Teig mit einem Lineal in gleich große Quadrate à 10 x 10 cm schneiden. Eine Kastenform (19,5 x 11 cm) mit Olivenöl einfetten. Teigquadrate mit Hilfe eines Messers dicht an dicht senkrecht in die Form stellen. Erneut 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
06 - Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Form auf der zweiten Schiene von unten platzieren und das Brot für 30 Minuten goldbraun backen.
07 - Das Brot aus dem Backofen nehmen, kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einer Platte anrichten.

# Hinweise:

01 - Für ein besonders saftiges Ergebnis sollte der Teig gründlich geknetet und ausreichend lange gehen gelassen werden.

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