Zwiebelsuppe mit Emmentaler Baguette (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
500 g Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
02 -
3 EL Butter
03 -
1 EL Weizenmehl
04 -
1/2 TL Kümmelsamen
05 -
1 1/4 l Rindfleischbrühe
06 -
125 g Emmentaler, grob gerieben
07 -
1/4 l Vollmilch
08 -
1 Schuss Cognac, optional
09 -
Salz
10 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
→ Für das Brot
11 -
8 Scheiben Baguette, auch vom Vortag
12 -
1 Knoblauchzehe, halbiert
# Anleitung:
01 -
Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Butter in einem großen Suppentopf schmelzen, die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldgelb anschwitzen. Mehl darüberstäuben, alles sorgfältig vermengen. Kümmelsamen zugeben, mit Rindfleischbrühe ablöschen, aufkochen und offen 15 Minuten köcheln lassen.
02 -
Emmentaler fein reiben. Nach 15 Minuten die Milch zur Suppe geben. Bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten offen simmern lassen. Nach Belieben einen Schuss Cognac einrühren und die Suppe nochmals kräftig aufkochen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
03 -
Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze (Umluft 200°C) vorheizen. Baguettescheiben im oberen Drittel 1-2 Minuten goldbraun rösten, wenden und kurz die zweite Seite anrösten. Portionsweise Suppe in ofenfeste Schalen füllen. Knoblauchzehe halbieren, geröstete Brotscheiben damit einreiben und auf die Suppe legen. Mit Emmentaler bestreuen. Die Schalen im heißen Ofen auf oberster Schiene 10-12 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
# Hinweise:
01 -
Baguette vom Vortag eignet sich besonders gut, da es beim Gratinieren knusprig bleibt.