Zwiebelsuppe mit Emmentaler Baguette

Diese Zwiebelsuppe mit Emmentaler ist für mich der Inbegriff von Gemütlichkeit an kalten Tagen Sie verbindet zart geschmorte Zwiebeln und cremigen Käse und verwandelt selbst einfaches Brot in ein echtes Highlight Für meine Familie ist dieses Rezept das perfekte Abendessen nach langen Winterspaziergängen

Ich erinnere mich noch gut daran wie ich die Suppe an einem verschneiten Sonntag gemacht habe Seitdem wird sie bei uns jedes Jahr zur Adventszeit gewünscht

Zutaten und warum sie wichtig sind

• Zwiebeln: bringen ihre natürliche Süße in die Suppe und sorgen für das typische Aroma Frische feste Exemplare sind am besten
• Butter: gibt ein rundes Mundgefühl und hilft den Zwiebelgeschmack zu entfalten Gute Qualität schmeckt man sofort
• Mehl: sorgt für Bindung und eine sämige Konsistenz Vollkornmehl funktioniert genauso
• Kümmelsamen: unterstützen die Bekömmlichkeit und geben einen feinen würzigen Akzent Frisch gemörsert entfalten sie das volle Aroma
• Rindfleischbrühe: bildet die kräftige Basis am besten selbst gemacht oder eine hochwertige aus dem Glas
• Emmentaler: überzeugt mit seinem schmelzenden Charakter und nussiger Note Am Stück gekauft und frisch gerieben schmeckt er am intensivsten
• Milch: rundet die Suppe milde ab und macht sie schön cremig Frisch und vollfett empfohlen
• Cognac: hebt die feinen Noten der Suppe hervor Wer mag kann einen guten deutschen Weinbrand verwenden
• Salz und Pfeffer: sind die wichtigsten Gewürze Frisch gemahlener Pfeffer bringt deutlich mehr Aroma
• Baguette: als Suppeneinlage darf ruhig vom Vortag sein Kräftige Kruste bringt extra Biss
• Knoblauchzehe: für das Brot gibt einen herrlich würzigen Hintergrund je frischer desto besser

Schritt für Schritt Anleitung

Zwiebeln vorbereiten:

Die Zwiebeln schälen und gleichmäßig in dünne Ringe schneiden Ein Hobel erleichtert hier die Arbeit und sorgt für schöne gleichmäßige Ringe

Zwiebeln anschwitzen:

Die Butter in einem großen Suppentopf langsam schmelzen lassen Dann die Zwiebelringe zugeben und auf mittlerer Temperatur fünf Minuten weich dünsten Dabei immer wieder umrühren damit sie nicht braun werden Das Ziel ist ein sanftes goldgelb

Suppe anbinden und würzen:

Das Mehl gleichmäßig über die Zwiebeln streuen und sorgfältig einrühren Wieder zwei Minuten auf kleiner Hitze weiterschmoren Kümmelsamen darüberstreuen und nochmals umrühren Dann langsam die Rindfleischbrühe angießen dabei ständig rühren damit sich keine Klümpchen bilden Jetzt die Hitze etwas erhöhen und alles aufkochen lassen Anschließend die Temperatur reduzieren und die Suppe offen etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen

Käse vorbereiten und Suppe verfeinern:

Während die Suppe köchelt den Emmentaler grob reiben Nach fünfzehn Minuten die Milch dazugießen Nun alles bei kleiner Temperatur weitere zehn bis fünfzehn Minuten offen ziehen lassen Wer mag gibt einen Schuss Cognac für mehr Tiefe dazu Die Suppe einmal kräftig aufkochen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

Brot rösten und Suppe gratinieren:

Den Ofen bei Oberhitze auf zweihundertfünfundzwanzig Grad vorheizen Das Baguette in fingerdicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech von beiden Seiten kurz anrösten bis sie goldbraun sind Die Knoblauchzehe halbieren und die heißen Brotscheiben damit einreiben Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen das Brot darauflegen und großzügig mit Käse bedecken Jetzt alles im oberen Drittel des heißen Ofens zehn bis zwölf Minuten gratinieren bis der Käse wunderbar geschmolzen ist und appetitlich blubbert

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Du solltest wissen

Eine sättigende Suppe perfekt für kalte Tage

Lagerung und Aufbewahrung

Zwiebelsuppe hält sich im Kühlschrank problemlos zwei bis drei Tage in einem gut verschlossenen Behälter Das Brot und der Käse sollten immer erst frisch aufgelegt werden Der Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch intensiver Die Suppe eignet sich auch prima zum Einfrieren Es empfiehlt sich die Brot Einlage und den Käse erst nach dem Erwärmen frisch zuzubereiten

Alternativen zu Zutaten

Wenn kein Emmentaler zur Hand ist kann man Gouda oder Bergkäse verwenden Auch ein kräftiger Tilsiter passt zur Zwiebelsuppe Wer keine Rindfleischbrühe mag greift zu Gemüsebrühe Die Broteinlage kann statt mit Weißbrot auch mit Schwarzbrot gebacken werden Eine alkoholfreie Variante funktioniert ganz ohne Cognac das Aroma bleibt trotzdem fabelhaft

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Serviervorschläge

Ein frischer grüner Salat passt ideal zur Zwiebelsuppe und bringt Frische auf den Tisch Zum Verfeinern kann etwas frisch gehackte Petersilie darübergestreut werden Auch ein Klecks Crème fraîche als Topping sorgt für besondere Cremigkeit Die Suppe eignet sich als Vorspeise oder als deftiges Hauptgericht – begleitet von einem Glas Weißwein

Geschichte der Zwiebelsuppe

Die Zwiebelsuppe hat französische Wurzeln aber ist mittlerweile quer durch Deutschland beliebt Besonders beliebt ist sie in Alpenregionen wo kräftige Käsesorten wie Emmentaler zuhause sind Das Überbacken von Suppe mit Brot ist seit Jahrhunderten ein Trick um aus einfachen Zutaten ein sättigendes Essen zu machen

Häufig gestellte Fragen

→ Wie werden die Zwiebeln am besten vorbereitet?

Die Zwiebeln werden geschält und in feine Ringe gehobelt, damit sie beim Anbraten besonders zart werden.

→ Warum wird Kümmel verwendet?

Kümmel gibt eine milde Würze und fördert die Bekömmlichkeit der Suppe.

→ Wie erhält das Baguette seine Knusprigkeit?

Die Baguettescheiben werden im Ofen goldbraun geröstet und vor dem Überbacken mit Knoblauch eingerieben.

→ Kann auf Cognac verzichtet werden?

Der Cognac ist optional und kann nach Geschmack weggelassen oder ersetzt werden.

→ Welchen Käse kann man alternativ zum Emmentaler verwenden?

Gouda, Comté oder Gruyère eignen sich ebenfalls gut zum Überbacken der Suppe.

→ Lässt sich die Suppe vorbereiten?

Die Suppe kann vorgekocht und kurz vor dem Servieren überbacken werden, perfekt für Gäste.