Bärlauchbrötchen Quark Parmesan

Diese Bärlauchbrötchen bringen jedes Frühlingsfrühstück auf ein ganz neues Level und haben schon so manchen Sonntag bei uns gerettet wenn es draußen nach frischem Grün duftet Bärlauch gibt dem einfachen Quarkteig eine würzige Note und sie kommen ganz ohne Hefe aus

Ich erinnere mich noch daran wie wir nach einem ausgiebigen Waldspaziergang spontan beschlossen haben im Frühling diese Brötchen zu backen der Duft war einfach unschlagbar und sie kamen noch warm aus dem Ofen auf den Tisch

Zutaten

• Dinkelmehl: Gibt ein feines Ergebnis und ist oft besser verträglich als Weizen wichtig ist auf helles Dinkelmehl zu achten
• Quark: Macht die Brötchen saftig und sorgt für gute Bindung am besten auf frische und cremige Qualität achten
• Backpulver: Unverzichtbar für den schnellen Auftrieb achte auf eine ungeöffnete Packung damit es gut wirkt
• Milch: Rundet die Teigkonsistenz ab hier schmeckt frische Vollmilch besonders mild
• Olivenöl: Gibt etwas Fruchtigkeit und sorgt für zarte Textur greife zu mildem Olivenöl besser als scharfes
• Salz: Hebt den Bärlauchgeschmack
• Bärlauch: Frisch geerntet ist er am aromatischsten er sollte kräftig grün und nicht welk sein
• Geriebener Parmesan: Gibt Würze mit feinem Schmelz nimm am besten ein Stück am Stück und reibe selbst
• Ei: Zum Bestreichen sorgt für schöne Farbe auf den Brötchen
• Milch zum Bestreichen: Verleiht der Eihaut noch mehr Glanz

Schritt für Schritt Anleitung

Bärlauch vorbereiten:

Wasche die Bärlauchblätter gründlich und tupfe sie vorsichtig trocken anschließend die Blätter so fein wie möglich hacken dadurch verteilt sich das Aroma optimal

Quarkmasse anrühren:

Gib Quark Milch Olivenöl Salz Parmesan und den gehackten Bärlauch in eine große Schüssel verrühre alles sorgfältig bis die Masse glatt ist

Teig herstellen:

Füge jetzt das Dinkelmehl und das Backpulver dazu knete die Masse zunächst mit einem Löffel dann mit den Händen bis ein geschmeidiger nicht klebriger Teig entsteht bei Bedarf minimal mehr Mehl verwenden

Formen und Backblech vorbereiten:

Teile den Teig in sieben möglichst gleich große Stücke forme daraus runde Brötchen und lege sie mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech

Brötchen bestreichen:

Verquirle das Ei mit zwei Esslöffeln Milch bestreiche die Brötchen gründlich verwende einen Pinsel gib optional etwas frischen Parmesan darüber für noch mehr Würze

Backen:

Heize den Ofen rechtzeitig auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor so bekommen die Brötchen einen zarten goldenen Ton backe sie im heißen Ofen etwa zwanzig Minuten bis sie goldbraun sind und angenehm nach Bärlauch duften

Meiner Familie war die frische Parmesan Kruste immer das Highlight besonders wenn ich zum Schluss noch etwas extra drüber gestreut habe Dieser Duft erinnert mich an die Frühlingssonntage an denen ich früh morgens Bärlauch gepflückt habe

Aufbewahrungstipps

Die Bärlauchbrötchen schmecken frisch aus dem Ofen am besten du kannst sie aber im Brotkasten für ein bis zwei Tage lagern am zweiten Tag aufbacken bei 150 Grad für etwa fünf Minuten dann schmecken sie wieder wie gerade gebacken Falls etwas übrig bleibt empfehle ich das Einfrieren am besten gleich ofenwarm in einen Gefrierbeutel geben Einfrieren klappt besonders gut sie lassen sich einzeln entnehmen und im Backofen wieder auffrischen so sind sie auch für spontane Gäste ideal

Zutaten austauschen

Wenn kein Bärlauch in Saison ist kannst du frische Petersilie oder Schnittlauch verwenden für mehr Würze eignen sich auch grob geraspelter Gouda oder Peccorino als Parmesanersatz Wer mag kann noch einige Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne in den Teig geben das gibt Biss Ein großer Löffel Naturjoghurt sorgt für noch mehr Saftigkeit Bei Laktoseunverträglichkeit verwende einfach Quark und Milch in der laktosefreien Variante sie gelingen genauso Mit Dinkelmehl gelingen die Brötchen besonders locker du kannst aber auch helles Weizenmehl verwenden

Serviervorschläge

Am schönsten sind die Brötchen auf einem Holzbrett mit etwas Butter oder Frischkäse zum Sonntagsfrühstück Auch als Beilage zu Spargelcremesuppe oder als Begleiter zum Grillabend Toll zum Mitnehmen ins Büro oder für den Wanderausflug Warm mit etwas Kräuterbutter bestrichen sind sie besonders unwiderstehlich Wenn du Gäste hast bestreue sie nach dem Backen mit etwas Salzflocken für besonderen Crunch

Das Rezept gelingt wirklich immer und kommt auch bei Kindern sehr gut an Die Bärlauchbrötchen haben noch nie lange auf dem Tisch gelegen für Picknicks und Schulbrote sind sie perfekt und lassen sich gut transportieren Ich backe sie jedes Jahr zur Bärlauchsaison und das Haus duftet dann einfach herrlich Für größere Mengen einfach das Rezept verdoppeln sie passen prima auf jedes Buffet

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich anstelle von Dinkelmehl auch Weizenmehl verwenden?

Ja, Weizenmehl funktioniert genauso gut und ergibt ebenfalls lockere Brötchen.

→ Wie lange bleiben Bärlauchbrötchen frisch?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleiben sie etwa zwei Tage weich und aromatisch.

→ Kann ich die Brötchen einfrieren?

Ja, nach dem Backen auskühlen lassen und einfrieren. Zum Verzehr einfach im Ofen aufbacken.

→ Eignet sich auch getrockneter Bärlauch?

Frischer Bärlauch gibt mehr Aroma, alternativ kann etwas getrockneter verwendet werden.

→ Mit welchen Speisen passen die Brötchen gut zusammen?

Sie schmecken zur Suppe, zum Grillen oder pur mit Butter hervorragend.