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Ich habe diese Plätzchen kreiert, als ich etwas Besonderes für den Nachmittagstee wollte, das nicht zu süß ist. Die Kombination aus butterigem Mürbeteig und frischer Zitrone zaubert pure Magie in jeden Bissen. Mittlerweile sind sie zu unseren Lieblingsplätzchen geworden, die wir gerne mit Freunden teilen - die perfekte Balance aus reichhaltig und erfrischend. Der Moment, wenn man den ersten Bissen nimmt und diese zitronige Süße schmeckt, ist einfach herrlich.
Was sie so besonders macht
- Die Schneiden-und-Backen-Methode bedeutet, dass Sie in wenigen Minuten frische Plätzchen haben können.
- Wir verwenden frische Zitronenschale, die so ein wunderbares natürliches Aroma gibt.
- Sie passen perfekt zu jedem Anlass, vom zwanglosen Naschen bis zur eleganten Teestunde.
- Sie können Teigrollen im Gefrierschrank für Plätzchen-Notfälle aufbewahren.
Ihre wichtigsten Zutaten
- Für die Plätzchen:
- 3 Esslöffel frische Zitronenschale (etwa 2-3 Zitronen)
- 300g Mehl Type 405, gesiebt für die perfekte Textur
- 230g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur für optimales Aufschlagen
- 150g Kristallzucker, plus extra zum Wälzen
- Für die säuerliche Glasur:
- 120g Puderzucker
- 2-3 Esslöffel frischer Zitronensaft (nach Geschmack)
Los geht's mit dem Backen
- Zitronenzucker herstellen: Vermischen Sie den Zucker mit Zitronenschale und reiben Sie beides mit den Fingern zusammen, bis es wunderbar duftet.
- Teig zubereiten: Schlagen Sie die Butter etwa 2 Minuten cremig, dann mischen Sie Zitronenzucker, Vanille und eine Prise Salz unter. Geben Sie nach und nach das Mehl hinzu, bis alles zusammenkommt.
- Kühlen: Formen Sie zwei Rollen mit 5cm Durchmesser, wickeln Sie sie gut ein und lassen Sie sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Schneiden und Backen: Wälzen Sie die gekühlten Rollen in extra Zucker, schneiden Sie 6mm dicke Scheiben und backen Sie sie, bis die Ränder leicht golden werden.
- Glasieren: Wenn sie vollständig abgekühlt sind, beträufeln oder tauchen Sie sie in die säuerliche Zitronenglasur.
Vorausplanen
Ich bewahre gerne Rollen von diesem Teig im Gefrierschrank auf, sie sind perfekt für unerwarteten Besuch. Einfach direkt aus dem Gefrierfach schneiden und backen, nur ein oder zwei Minuten länger als üblich. Es geht nichts über frische, warme Plätzchen, wann immer man möchte.
Ihre persönliche Note
- Manchmal füge ich getrocknete Lavendelblüten hinzu, sie geben so schöne florale Noten.
- Probieren Sie es mit Orangen- oder Limettenschale, wenn Sie etwas Anderes möchten.
- Ein weißer Schokoladenüberzug macht sie extra besonders und hübsch.
- Gehackte Pistazien obendrauf geben schöne Farbe und Crunch.
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Häufig gestellte Fragen
- → Warum kann ich keine europäische Butter verwenden?
Europäische Butter hat einen höheren Fettgehalt, wodurch die Plätzchen zu stark zerlaufen. Normale ungesalzene Butter ergibt die beste Textur und Form.
- → Wie bekomme ich perfekt runde Plätzchen?
Kühlen Sie die Teigrollen in halbierten Küchenpapierrollen, um eine runde Form zu bewahren. Dies verhindert, dass sich flache Seiten bilden.
- → Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Ja, schneiden Sie die Plätzchen und frieren Sie sie bis zu 2 Monate ein. Backen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach und fügen Sie 1-2 Minuten zur Backzeit hinzu.
- → Warum die Zitronenschale mit Zucker verarbeiten?
Dies setzt die Zitronenöle in den Zucker frei und verteilt das Aroma gleichmäßiger in den Plätzchen.
- → Wie verhindere ich, dass die Plätzchen zerlaufen?
Richtiges Kühlen ist der Schlüssel. Kühlen Sie die Teigrollen und dann die geschnittenen Plätzchen nochmal vor dem Backen.