Rocky Road Cookies Riesen

Diese Rocky Road Cookies sind von den berühmten Gebäcken der Levain Bakery inspiriert, dem New Yorker Kult-Café mit seinen legendären Keksen. Absichtlich überdimensioniert verzaubern diese kleinen Wunder die Sinne mit ihrer göttlichen Textur – außen knusprig, innen schmelzend weich. Der intensive Kakao harmoniert perfekt mit den Stückchen dunkler Schokolade, während die geschmolzenen Marshmallows überraschend süße Taschen bilden, die herrlich mit dem Knacken der Cashewnüsse kontrastieren. Jeder Bissen offenbart eine neue Geschmacksdimension zwischen schokoladiger Fülle und karamellisierten Noten.

Als ich diese Kekse bei einem Familientreffen servierte, waren sie blitzschnell verschwunden. Mein sonst so wählerischer Neffe hat gleich zwei hintereinander verschlungen, mit einem Blick, der Bände sprach. Das Geheimnis dieser Cookies? Die kalte Butter, die verhindert, dass sie zu stark zerfließen und ihnen diese typische dicke, schmelzende Textur verleiht.

Wichtige Zutaten

• Kalte Butter - Anders als bei den meisten Keksrezepten, die weiche Butter verwenden, ist kalte Butter hier entscheidend. In Würfel geschnitten und lange mit dem Zucker verrührt, entstehen Fettklümpchen, die beim Backen langsam schmelzen und den Keksen ihre unvergleichliche Textur verleihen
• Zwei Mehlsorten - Die Verbindung von Kuchenmehl (feiner) und Allzweckmehl erzeugt eine perfekt ausgewogene Struktur. Das glutenärmere Kuchenmehl sorgt für Zartheit, während das Allzweckmehl die nötige Festigkeit gibt
• Ungesüßtes Kakaopulver - Nimm hochwertigen Kakao, am besten "dutched" (alkalisiert) für einen tieferen Geschmack und intensivere Farbe. Er bildet die Schokoladenbasis, die durch die Schokoladenstückchen ergänzt wird
• Mini-Marshmallows - Diese kleinen Schaumzuckerstückchen erzeugen schmelzende Süßtaschen, die den Rocky Road-Stil ausmachen. Einige Marshmallows am Rand karamellisieren leicht und fügen eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzu

Ich habe lange versucht, die einzigartige Textur der Levain-Cookies nachzumachen. Nach mehreren Versuchen begriff ich, dass das Geheimnis in der Kombination aus kalter Butter und kurzer Backzeit liegt. Diese Kekse müssen in der Mitte bewusst nicht ganz durchgebacken bleiben, um ihren charakteristisch weichen Kern zu bewahren.

Ausführliche Anleitung

Vorbereitung des Ofens und der Zutaten

Heize deinen Ofen auf 210°C vor und stelle das Gitter in die Mitte. Diese hohe Temperatur ist wichtig, um schnell eine äußere Kruste zu bilden und das Innere weich zu halten. Bereite ein Backblech vor und lege Backpapier darauf. Verwende am besten ein helles Blech, das die Hitze besser reflektiert und verhindert, dass der Boden verbrennt. Nimm die Butter kurz vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und schneide sie in kleine Würfel von etwa 1 cm. Ihre kalte Temperatur ist entscheidend für die endgültige Textur.

Langes Verrühren von Butter und Zucker

Gib in einer großen Schüssel oder in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die kalte Butter, braunen Zucker und weißen Zucker. Schlage die Mischung mindestens 4 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit. Dieser Schritt ist grundlegend – kürze ihn nicht ab! Das lange Verrühren bringt Luft in den Teig, während die Butter relativ kühl bleibt. Nach 4 Minuten sollte die Mischung heller und luftiger, aber wegen der kalten Butter noch stellenweise körnig sein. Genau das wollen wir erreichen.

Eier hinzufügen und Teig zusammenstellen

Füge die Eier einzeln hinzu, dann den Vanilleextrakt und rühre nach jeder Zugabe etwa 30 Sekunden. Schlage noch eine Minute, um diese feuchten Zutaten gut einzuarbeiten. Mische in einer separaten Schüssel das Kakaopulver, beide Mehlsorten, Maisstärke, Natron und Salz. Gib diese trockenen Zutaten auf einmal zur feuchten Mischung und rühre bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange, bis das Mehl eingearbeitet ist – nicht länger als 30 Sekunden. Zum Schluss kommen die Schokoladenstückchen, Mini-Marshmallows und gehackten Cashewnüsse hinzu. Rühre kurz mit einem Spatel oder bei sehr niedriger Geschwindigkeit, um die Bestandteile zu schonen.

Formen der Riesenkekse

Teile den Teig mit einer Küchenwaage in Portionen von 150-180g ein. Das entspricht etwa der Größe eines Tennisballs und mag übertrieben erscheinen, ist aber das Markenzeichen der Levain-Style-Cookies. Forme jede Portion zu einer groben Kugel, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten. Drücke sie nicht flach – diese Cookies sollen hoch und dick bleiben. Lege sie auf das vorbereitete Blech und lasse mindestens 5 cm Abstand zwischen jedem Cookie, da sie sich leicht ausbreiten werden. Für eine ansprechendere Präsentation drücke einige zusätzliche Schokoladenstückchen und Mini-Marshmallows auf die Oberseite jeder Teigkugel.

Merken

Backen und professionelles Finish

Backe die Cookies nur 9 bis 11 Minuten. Sie können beim Herausnehmen aus dem Ofen noch nicht ganz durchgebacken wirken, aber das ist normal und sogar erwünscht. Die Ränder sollten sich leicht fest anfühlen, während die Mitte sichtbar weich bleibt. Die Marshmallows werden geschmolzen sein und einige haben sich an den Rändern ausgebreitet. Jetzt kommt der Profi-Trick: Schiebe mit einem Spatel die geschmolzenen Marshmallows vorsichtig zurück zur Mitte des Cookies. Diese einfache aber wirksame Technik hilft, die charakteristische gewölbte Form zu erhalten und integriert die karamellisierten Marshmallows in den Keks. Lass die Cookies mindestens 15 Minuten auf dem Blech abkühlen. Diese Ruhezeit ist wichtig, da die Cookies durch die Resthitze weiter backen und ihre Struktur sich festigt.

Mein erster Versuch mit diesem Rezept endete mit zu flachen Keksen, weil ich die Butter weich werden ließ. Seitdem habe ich gelernt, dass die Buttertemperatur in diesem Rezept wirklich nicht verhandelbar ist. Inzwischen halte ich gefrorene Butterwürfel speziell bereit, um diese Cookies spontan zubereiten zu können.

Diese Cookies haben sich durch meine Experimente weiterentwickelt. Ich begann zunächst mit Haselnüssen, aber Cashewkerne bringen eine butterige Süße, die die anderen Aromen perfekt ergänzt. Ebenso habe ich die Menge der Marshmallows schrittweise erhöht, nachdem ich feststellte, dass sie diese unwiderstehlich schmelzenden Taschen bilden, die den besonderen Reiz der Rocky Road-Version ausmachen.

Häufig gestellte Fragen

→ Warum sind meine Cookies kleiner als die von Levain?

Forme großzügige Kugeln mit 150-180g. Trau dich, sie richtig groß zu machen!

→ Wie bekomme ich innen weiche Cookies?

Das Geheimnis: nicht zu lange backen. Hol sie aus dem Ofen, sobald der Rand golden ist und die Mitte noch weich aussieht.

→ Kann ich den Teig einfrieren?

Klar! Forme Kugeln und frier sie ein. Back direkt aus dem Gefrierschrank und verlängere die Zeit um 2-3 Minuten.

→ Wie bewahre ich die Cookies richtig auf?

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.

→ Kann ich die Cashews ersetzen?

Natürlich! Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse sind großartige Alternativen.