Gesunde Apfel Haferflocken Kekse

Diese gesunden Apfel Haferflocken Kekse sind perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch oder das Frühstück auf die Hand. Sie vereinen die Süße von frischem Apfel mit kernigen Haferflocken und werden ohne raffinierten Zucker gebacken — ein super Snack, den ich gerne mit meinen Kindern zusammen backe, weil er so unkompliziert und schnell gemacht ist.

Dieses Rezept ist entstanden, als ich unbedingt etwas Süßes naschen wollte, aber nichts im Haus hatte außer Haferflocken und einem Apfel. Seitdem backen wir sie regelmäßig am Wochenende, oft gleich die doppelte Menge, weil sie so schnell weg sind.

Zutaten

• Ei: sorgt für Bindung und eine lockere Keksstruktur
• Magerquark: macht die Kekse besonders saftig und leicht
• Zarte Haferflocken: geben Biss und liefern Ballaststoffe, eine Bio Qualität lohnt sich hier
• Apfel: bringt natürliche Süße und macht die Kekse schön feucht, bei Interesse feste und eher säuerliche Sorten verwenden
• Zimt: verleiht eine warme Note und harmoniert wunderbar mit Apfel
• Backpulver: sorgt für einen leichten Auftrieb
• Prise Salz: rundet die Aromen perfekt ab
• Mandeln als Topping: geben Crunch, entweder gestiftelt oder gehobelt je nach Vorliebe

Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitung:

Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen, so bleibt nichts kleben und die Kekse werden von unten schön knusprig

Teig mischen:

Einen Apfel grob raspeln, danach sofort mit Ei, Quark, Haferflocken, Zimt, Backpulver, Salz und optional noch etwas mehr Haferflocken vermengen, falls der Teig zu flüssig ist. Die Zutaten solange miteinander verrühren, bis ein dicklicher, nicht mehr fließender Teig entstanden ist

Kekse formen:

Mit einem Esslöffel kleine Portionen Teig auf das Blech setzen, dabei rund formen mit ein wenig Abstand. Da die Kekse nicht stark auseinanderlaufen, braucht es nicht viel Platz

Mandeln aufstreuen:

Jede Portion mit Mandeln bestreuen, das sorgt für Röstaroma und einen schönen Kontrast zur weichen Mitte

Backen:

Die Kekse für etwa 22 bis 25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und wunderbar duften. Falls der Ofen unterschiedlich backt, die letzten Minuten dabeibleiben, die Ränder sollten goldbraun sein und die Mitte weich bleiben

Abkühlen lassen:

Kurz auf dem Blech auskühlen lassen, dann frisch genießen. Warme Kekse sind außen knusprig und innen herrlich saftig

Ich liebe besonders die süßen Apfelstückchen im Teig — sie machen jeden Bissen besonders und erinnern mich an die Apfelernte im Garten meiner Großeltern. Als wir das erste Mal zusammen gebacken haben, hat meine Tochter den Teig heimlich schon roh genascht und das Blech kaum abwarten können.

Aufbewahrungstipps

Die Kekse halten sich gut in einer Blechdose für ca. drei Tage. Werden sie luftdicht verpackt, bleiben sie schön saftig. Ich empfehle auf Kühlung zu verzichten, sonst werden sie schnell fest. Falls nötig, kurz im Ofen wieder aufbacken.

Zutaten austauschen

Statt Mandeln kannst du auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden. Rosinen oder Cranberries passen ebenfalls herrlich. Wer mag, nimmt Dinkel- statt Haferflocken und für mehr Süße kann etwas Honig eingerührt werden.

Serviervorschläge

Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten. Zu Joghurt und einer Tasse Kaffee werden sie bei uns oft zum schnellen Frühstück. Auch für die Brotbox sind sie eine tolle, gesunde Variante.

Gesunde Kekse im Jahresverlauf

Im Herbst passen Birnen super statt Apfel. Im Sommer einfach saisonales Obst wählen. Etwas Vanille im Winter gibt noch mehr Wärme.

Mit ein paar kleinen Handgriffen gelingen diese Kekse immer — sie machen alle happy und sind ein echtes Familienrezept!

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bleibt der Teig nicht zu flüssig?

Ist der Apfel sehr saftig, einfach mehr Haferflocken untermischen, bis der Teig dickflüssig wird.

→ Wie werden die Kekse besonders knusprig?

Kekse etwas länger im Ofen lassen, jedoch regelmäßig prüfen, damit sie nicht zu trocken werden.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Statt Mandeln eignen sich auch Walnüsse oder Haselnüsse für einen individuellen Geschmack.

→ Wie lange sind die Kekse haltbar?

Die Kekse bleiben in einer Dose 2-3 Tage frisch und saftig.

→ Welcher Apfel eignet sich am besten?

Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar sorgen für ein ausgewogenes Aroma.