Gebackene Berliner mit Cranberryfuellung

Gebackene Berliner mit Cranberryfüllung sind für mich das ultimative Wintergebäck und jedes Jahr ein Highlight zur Faschingszeit. Diese Version wird im Ofen gebacken statt frittiert und mit einer süß-säuerlichen Cranberryfüllung gefüllt und sorgt für einen besonderen Genuss, den die ganze Familie liebt.

Ich erinnere mich noch genau, wie ich beim ersten Backen gar nicht glauben konnte, wie luftig die Berliner trotz Ofen statt Fett wurden und seitdem macht meine Familie jedes Jahr eine extra große Portion zur kalten Jahreszeit.

Zutaten

• Mehl: gibt Stabilität und Struktur im Teig
• Frische Hefe: sorgt für perfekte Lockerheit und macht die Berliner besonders luftig
• Eier: bringen Bindung und eine zarte Krume
• Wasser: bindet alles und macht den Teig geschmeidig wichtig ist lauwarmes Wasser zu verwenden
• Zucker: für die Süße im Teig und Füllung ich nehme gern Feinkristallzucker
• Salz: hebt den Geschmack hervor und sorgt für Balance
• Ungesalzene Butter: macht die Berliner schön saftig am besten in kleinen Stücken zufügen
• Vanilleschote: bringt eine echte feine Note intensiviert den Geschmack besonders frisch verwendet
• Cranberrys: schenken eine natürliche Säure und kräftige Farbe am aromatischsten sind frische oder gut aufgetaute Beeren
• Vanillepuddingpulver: sorgt für eine sämige Konsistenz der Füllung ohne dass sie ausläuft
• Speisestärke: bindet die Beerenfüllung und macht sie samtig
• Gemahlener Zimt: gibt dem Zuckerkranz einen warmen Wintertouch lieber frische Mischung nehmen

Zubereitung Schritt für Schritt

Teig vorbereiten:

Alle Zutaten – bis auf einen Teil des Wassers und der Butter – mit dem Handrührgerät vermengen etwa fünf Minuten kneten bis sich ein weicher Teig bildet dann die Butter in kleinen Stückchen nach und nach einkneten und insgesamt etwa fünf bis acht Minuten weiterarbeiten der Teig soll ganz geschmeidig und glänzend aussehen falls er noch klebt gib löffelweise Mehl dazu

Teig gehen lassen:

Den Teig in der Schüssel leicht mit Mehl bestäuben damit nichts anklebt ein Geschirrtuch drüberlegen und an einen warmen Ort stellen mindestens zwei bis vier Stunden ruhen lassen je länger der Teig geht desto luftiger wird er später und das Aroma kann sich voll entfalten

Bällchen formen:

Den Teig nach dem Gehen in gleich große Stücke schneiden am besten mit einer Waage abmessen und zu Kugeln rollen danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen etwas Mehl darüberstreuen und wieder mit einem Tuch abgedeckt eine Stunde ruhen lassen die Stücke werden dabei merklich größer

Cranberryfüllung kochen:

Die Vanilleschote längs aufschneiden das Mark herauskratzen und mit Cranberrys Zucker Vanillepuddingpulver Speisestärke und Wasser in einen Topf geben alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen kurz sprudelnd kochen dann die Hitze reduzieren und etwa zwanzig Minuten leise köcheln die Füllung wird dick und duftet wunderbar wenn sie abgekühlt ist gründlich pürieren bis keine Stücke mehr sichtbar sind

Backen und Zuckerkruste:

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen die gegangenen Bällchen auf der mittleren Schiene etwa acht Minuten goldgelb backen währenddessen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen nach dem Backen die warmen Berliner direkt rundum mehrmals mit der geschmolzenen Butter bestreichen bis alles aufgebraucht ist dann in Zimtzucker wälzen

Füllen:

Wenn die Berliner leicht abgekühlt sind mit einem kleinen Messer an der Unterseite ein x einschneiden mit dem Spritzbeutel die Cranberryfüllung in die Mitte einfüllen es dürfen gern kleine Risse entstehen so gelangt die Füllung tief hinein wer möchte genießt sie noch warm

Mein persönlicher Favorit ist die leichte Vanillenote in Füllung und Teig das gibt den Berliner eine elegante Tiefe ich erinnere mich besonders gern an eine Silvesternacht als meine Familie sie verzuckert aus dem Ofen holte und alle die Hände voller Zimtzucker hatten für uns war das der süßeste Jahresstart

Frische Berliner richtig aufbewahren

Gebackene Berliner schmecken frisch am besten du kannst sie aber luftdicht verpackt zwei Tage halten sie bleiben weich und die Füllung zieht schön durch auf keinen Fall in den Kühlschrank legen weil die Krume sonst schnell trocken wird Reste lassen sich am nächsten Tag kurz aufbacken dann sind sie wieder wie frisch

Zutaten clever austauschen

Statt Cranberrys lassen sich auch Kirschen tiefgekühlt oder Äpfel klein gewürfelt verwenden für ein anderes Aroma tausche die Vanilleschote gegen Tonkabohne aus Veganer nehmen Pflanzendrink und Margarine für den Teig und die Füllung wird auch ohne Eier wunderbar

Perfekte Begleitung und Serviervorschläge

Frisch gebackene Berliner schmecken pur herrlich du kannst sie aber mit einem Klecks Sahne veredeln auch Vanillesoße oder sogar ein Espresso passen als Begleitung zur nächtlichen Nascherei perfekt bei Kinderfesten lieben alle die bunten Berliner dekoriert mit Streuseln

Mit diesen Tipps gelingen Berliner immer — genieße sie noch lauwarm für den besten Geschmack. Viel Freude beim Nachbacken und Teilen mit deinen Liebsten.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie wird der Teig besonders locker?

Eine lange Gehzeit sorgt dafuer, dass der Teig schoen luftige und weiche Berliner ergibt.

→ Wie gelingt die Cranberryfuellung am besten?

Die Cranberrys mit Zucker und Vanillepuddingpulver einkochen und danach fein puerieren fuer eine cremige Konsistenz.

→ Kann ich andere Füllungen verwenden?

Ja, alternativ eignen sich auch Marmeladen oder Pudding nach Geschmack als Fuellung.

→ Warum werden die Berliner mit Butter bestrichen?

Die Butter hilft dem Zimt-Zucker besser zu haften und verleiht dem Gebaeck ein zartes Aroma.

→ Wie werden die Berliner gefuellt?

Ein kleines Loch oder Kreuz einschneiden, dann die Fuellung mit einem Spritzbeutel hinein geben.

→ Wie bewahre ich die Berliner am besten auf?

Am besten luftdicht verpacken und innerhalb von ein bis zwei Tagen frisch geniessen.