Borek mit Kaese und Spinat

Börek mit Käse und Spinat war schon immer mein schneller Partysnack, wenn Gäste überraschend vor der Tür standen oder die Familie nach Herzhaftem verlangte. Ein fluffiger Yufkateig trifft auf eine würzige Füllung aus Spinat und Feta und ist außen knusprig und innen saftig — ein echter Allrounder für Brunch und Buffet.

Beim ersten Testlauf war ich skeptisch, ob die klassische Kombi Spinat und Käse auch als Fingerfood überzeugt. Jetzt mache ich sie gleich doppelt, weil sie tatsächlich immer als erstes weg ist.

Zutaten

• Yufka oder Filoteig: sorgt für die klassische hauchdünne und knusprige Hülle im Börek. Nimm möglichst frischen Teig, damit er nicht bricht.
• Feta: gibt einen kräftigen, leicht salzigen Geschmack, damit wird die Füllung schön würzig. Am besten auf echten Schafskäse achten.
• Naturjoghurt: macht die Masse cremig und verhindert, dass die Füllung zu trocken wird.
• Frischer oder TK Spinat: liefert Farbe und Vitamine. Frischer Blattspinat schmeckt besonders aromatisch, TK-Variante passt aber auch super.
• Kräuter wie Petersilie und Thymian: bringen Frische und Aroma. Nimm ruhig eigene Lieblingskräuter aus dem Garten oder vom Markt.
• Zwiebel und Knoblauch: sorgen für das herzhafte Grundaroma. Fein gehackt und sanft angebraten wird’s intensiver.
• Eigelb und Milch: verleihen der Oberfläche schön viel Glanz und helfen dem Sesam am Teig haften zu bleiben.
• Sesam: gibt beim Backen extra Röstnote und etwas Biss. Frisch gekauften Sesam verwenden für volles Aroma.
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken.

Zubereitungsschritte

Füllung zubereiten:

Den Feta mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Naturjoghurt sowie fein gehackte Kräuter zugeben und zu einer streichfähigen Creme vermengen.

Aromen anbraten:

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den gewaschenen Spinat hinzufügen. Bei frischem Spinat nur so lange andünsten, bis er zusammenfällt. TK-Spinat auftauen und überschüssige Flüssigkeit gut abgießen.

Füllung vollenden:

Die Fetamischung zum Spinat in die Pfanne geben. Alles gründlich miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Füllung abkühlen lassen.

Teig vorbereiten:

Ofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Yufka-Teigblätter einzeln auspacken. Immer ein Blatt bearbeiten, den Rest abdecken, damit er nicht austrocknet. Dreieckig vor sich hinlegen und die Oberfläche leicht mit Wasser, Öl oder Joghurt bestreichen.

Rollen formen:

Etwa ein bis zwei Esslöffel Füllung am unteren Rand auftragen. Die seitlichen Teigränder vorsichtig einklappen, damit nichts ausläuft. Dann alles eng von unten nach oben aufrollen. Es entstehen lange Zigarren.

Bestreichen und backen:

Die gefüllten Teigrollen mit Abstand auf das Blech legen. Eigelb mit Milch verquirlen. Röllchen rundum bepinseln und mit frisch gestreutem Sesam bestreuen. Circa fünfzehn Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und am besten noch warm probieren.

Mein Lieblingsmoment beim Börekbacken ist immer das erste Geräusch, wenn ich das frisch gebackene Röllchen anschneide. Dann duftet es nach warmem Teig und würziger Füllung. Am liebsten essen wir Börek noch dampfend aus dem Ofen, alle zusammen am Küchentisch.

Aufbewahrungstipps

Die Börekrollen halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Frisch am besten ein paar Minuten im heißen Ofen aufbacken. So bleibt der Teig wieder schön knusprig. Eingefroren lassen sie sich noch nach Wochen unkompliziert wieder aufbacken und schmecken fast wie frisch.

Zutataustausch und Variationen

Wer keinen Feta mag, kann Ziegenkäse nehmen. Für Veganer empfehle ich veganen Frischkäse oder Tofu. Der Teig funktioniert auch super mit glutenfreiem Filoteig. Für eine schärfere Variante einfach frische Chili oder eine Prise Cayenne unter die Füllung mischen.

Serviervorschläge

Am besten passen ein frischer Joghurt-Minz-Dip oder Ayran sowie ein großer Teller Salat zu den handlichen Börek. Als Teil eines Mezze-Buffets sind sie besonders beliebt und lassen sich schnell griffbereit neben anderen orientalischen Snacks platzieren.

Kultureller Hintergrund

Börek ist ein typischer Klassiker aus der türkischen und Balkan Küche und wird traditionell zu Feierlichkeiten oder einfach im Alltag gebacken. In vielen Familien gibt’s die Röllchen als Mittagessen für Schulkinder oder als Snack zum Schwarztee. Über die Jahre hat sich meine Variante mit Spinat und viel frischer Petersilie bewährt.

Saisonale Anpassungen

Im Frühling eignet sich frischer Babyspinat direkt vom Markt. Im Winter kannst du zusätzlich geröstete Walnüsse oder getrocknete Tomaten einarbeiten. Im Sommer schmeckt die Füllung herrlich mit extra viel Dill oder Minze für eine frische Note.

Erfolgsgeschichten

Viele Freunde sind nach dem Probieren direkt Fans geworden. Gerade Kinder essen sie gerne, weil die Füllung so mild und cremig ist. Bei uns gelingen die Röllchen auch zu Familienfesten immer und werden sogar von Skeptikern gelobt, die normalerweise keinen Spinat mögen.

Freezer-Trick

Für einen schnellen Vorrat einfach mehrere Rollen vorbacken und nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren. Die gefrorenen Börek direkt bei 180 Grad etwa 10 bis 15 Minuten in den heißen Ofen geben. Sie sind wieder wunderbar knusprig.

Mit diesen Tricks gelingen dir goldbraune, knusprige Börekröllchen, die garantiert alle begeistern. Perfekt für Party, Brunch oder ein gemütliches Familienessen!

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welcher Kaese eignet sich am besten?

Feta ist ideal wegen seines wuerzigen Geschmacks und der cremigen Konsistenz.

→ Kann ich tiefgefrorenen Spinat verwenden?

Ja, lassen Sie ihn auftauen und gut abtropfen, bevor Sie ihn mit den restlichen Zutaten mischen.

→ Wie forme ich die Teigrollen richtig?

Den Yufkateig mit Fuellung belegen, Seiten einklappen und eng aufrollen, damit nichts auslaeuft.

→ Welche Kraeuter passen besonders gut?

Thymian und Petersilie unterstreichen das Aroma und verleihen Frische.

→ Wie bekomme ich die perfekte goldbraune Farbe?

Die Röllchen mit Eigelb und Milch bestreichen und ausreichend Sesam darueberstreuen.