Schnitzel mit Weisswein Sahnesauce

Schnitzel mit Weißwein Sahne Sauce ist eines dieser Gerichte das für mich echte Wohlfühlküche bedeutet. Schon beim ersten Bissen verbinden sich zartes Fleisch cremige Sauce würziger Parmesan und frische Kräuter zu einem besonderen Genuss. Wer ein klassisches Gericht mal luxuriös genießen will zaubert mit dieser Variante im Handumdrehen italienisches Flair auf den Teller.

Ich habe es das erste Mal bei einem gemütlichen Sonntagsessen nach einem langen Winterspaziergang gemacht und seitdem ist es eines meiner Lieblingsrezepte für besondere Gelegenheiten geworden.

Zutaten

• Bandnudeln: bringen eine breite und seidige Struktur geben der Sauce viel Raum selbstgemachte oder hochwertige Pasta verwenden
• Parmaschinken: gibt ein salziges Aroma und sorgt zusammen mit Salbei für Tiefe authentischen Schinken bevorzugen
• Frischer Salbei: betont die italienische Note nur junge festgrüne Blätter verwenden
• Schweineschnitzel: sollten dünn und gleichmäßig geschnitten sein aus der Oberschale für besonders saftiges Fleisch
• Fett zum Braten: sorgt für die nötige Bräunung geschmacksneutrales Öl oder Butterschmalz verwenden
• Weißwein: bringt feine Säure und Eleganz trockenen Wein nehmen für besten Geschmack
• Sahne: sorgt für Cremigkeit und rundet die Sauce ab hochwertige Schlagsahne lohnt sich
• Wasser: lockert die Sauce auf und verhindert dass sie zu schwer wird immer gefiltert verwenden
• Frisch geriebener Parmesan: steuert Würze und Tiefe bei ein Stück zum Reiben nehmen keine Fertigware
• Salz und Pfeffer: unbedingt frisch gemahlen für volles Aroma
• Ein Spritzer Zitronensaft: gibt Frische und hebt alle Aromen hervor Bio-Zitrone wählen

Zubereitungsschritte

Vorbereitung und Nudeln kochen:

Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen dabei gelegentlich umrühren und danach abgießen aber etwas Nudelwasser auffangen falls die Sauce gestreckt werden muss

Schnitzel vorbereiten und würzen:

Schweineschnitzel dünn ausklopfen jede Seite mit Salz und Pfeffer würzen darauf achten dass sie gleichmäßig flach sind damit sie schnell und saftig braten

Schinken und Salbei braten:

Parmaschinken zusammen mit frischen Salbeiblättern in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten anbraten bis sie knusprig sind dann auf Küchenpapier legen damit sie überschüssiges Fett verlieren

Schnitzel anbraten:

In derselben Pfanne reichlich Fett erhitzen und die vorbereiteten Schnitzel rasch von beiden Seiten etwa eine Minute braten so bleibt das Fleisch besonders zart danach kurz ruhen lassen

Weißwein Sahne Sauce zubereiten:

In der noch heißen Pfanne Weißwein Sahne und Wasser gießen und auf mittlerer Hitze zwei Minuten leicht köcheln lassen Parmesan unterrühren und die Sauce mit Salz Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken die Konsistenz soll seidig und leicht cremig sein

Nudeln mit der Sauce vermengen:

Die gekochten Bandnudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben sorgfältig vermengen damit alle Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind eventuell etwas Nudelwasser einrühren falls die Sauce zu dick ist

Anrichten und servieren:

Schnitzel mit den Bandnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten knusprigen Parmaschinken und gebratene Salbeiblätter dazugeben nach Belieben nochmals frisch Parmesan darüber reiben und sofort servieren

Schnitzel und Pasta können problemlos als Einzelportionen angerichtet werden. Salbei ist für mich das Herzstück im Rezept ich liebe den Duft der Blätter bereits beim Anbraten und erinnere mich daran wie meine Oma immer frische Kräuter dafür im Garten sammelte zu Feiertagen duftete die ganze Küche nach Parmaschinken und Salbei.

Aufbewahrung und Reste

Die fertigen Schnitzel getrennt von Nudeln und Sauce aufbewahren dann bleibt alles perfekt saftig Ein luftdichter Behälter hält sie im Kühlschrank bis zu zwei Tage warm auf niedriger Temperatur im Ofen oder in der Pfanne auf Bei Bedarf etwas Milch oder Sahne zur Sauce geben sie wird schnell wieder cremig

Zutaten austauschen

Hähnchenbrust funktioniert wunderbar als Alternative zu Schweineschnitzel Vegetarisch wird das Ganze mit gebratenem Blumenkohl oder dicken Pilzscheiben Wer keinen Parmesan mag kann auch gereiften Pecorino nehmen

Serviervorschläge

Ein knackiger grüner Salat mit Zitronen Dressing passt perfekt dazu Auch ofengeröstetes Gemüse oder frisches Baguette sind tolle Begleiter Wer mag serviert noch einen kleinen Schluck vom verwendeten Weißwein dazu das hebt den Geschmack der Sauce noch mehr

Küchentradition und Geschichte

Schnitzel ist in Deutschland und Italien gleichermaßen beliebt Die Kombination mit Weißwein Sahne Sauce und Salbei erinnert an die klassische Saltimbocca Zubereitung bei der Fleisch und Schinken mit Kräutern kombiniert werden Diese Verbindung aus cremiger Sauce und aromatischen Kräutern macht das Gericht besonders vielseitig und festlich

Saisonale Variationen

Im Frühling passen zarte grüne Erbsen und frischer Spargel als Einlage zur Sauce Im Winter schmeckt das Gericht mit extra viel Parmesan und einem Hauch Muskat besonders wärmend Im Sommer machen ein paar sonnengereifte Tomatenwürfel das Essen frischer und leichter

Erfolgsstorys

Eine gute Freundin war nach einem Umzug kaum angekommen da habe ich ihr dieses Gericht gekocht als Willkommensessen Schon der Duft aus der Küche hat sie sofort entspannt und es war der Auftakt zu vielen schönen Abenden bei Bandnudeln und Schnitzel

Freezer Meal Variante

Die Sauce kann fertig portioniert eingefroren werden Frisch gekochte Nudeln und gebratene Schnitzel kommen nach dem Auftauen dazu so schmeckt alles wie frisch gemacht Wichtig alles einzeln einfrieren damit Geschmack und Textur erhalten bleiben

Ein Hauch frischer Zitrone und feiner Salbei machen das Schnitzel mit Weißwein Sahne Sauce zu einem Festessen. Genieße es mit guten Freunden oder der Familie!

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Nudeln passen am besten zu diesem Gericht?

Bandnudeln eignen sich besonders gut, da sie die cremige Sauce optimal aufnehmen. Alternativ kann man auch Tagliatelle verwenden.

→ Kann ich das Schnitzel auch mit Hähnchen zubereiten?

Ja, Hähnchenbrustfilet ist eine leichte Alternative zum Schweineschnitzel und passt ebenso zu der Weisswein Sahnesauce.

→ Womit kann ich Parmesan ersetzen?

Pecorino bietet sich als würziger Ersatz an, falls kein Parmesan zur Hand ist.

→ Ist Salbei notwendig oder gibt es Alternativen?

Salbei verleiht dem Gericht ein mediterranes Aroma. Alternativ können frischer Thymian oder Rosmarin verwendet werden.

→ Kann ich auch Weißwein ohne Alkohol verwenden?

Alkoholfreier Weißwein oder eine Mischung aus Brühe und Zitronensaft sorgt ebenfalls für feinen Geschmack.

→ Wie gelingt das Schnitzel besonders zart?

Das Fleisch sollte vorsichtig flach geklopft und nur kurz in heißem Fett gebraten werden, damit es saftig bleibt.