Blitz Spinat Hüttenkäse Flagels

Diese Blitz Spinat Hüttenkäse Flagels sind das unkomplizierte Gebäck, das ich gerne für Frühstücksbesuch oder als herzhaften Snack aus dem Ofen ziehe. Sie gelingen mit wenigen Zutaten und bringen eine saftige grüne Note auf den Esstisch. Wer Brot und Bagels liebt kommt hier voll auf seine Kosten.

Ich habe die Flagels das erste Mal gemacht, als ich ganz spontan Gäste zum Brunch eingeladen hatte. Seitdem ist es mein Notfallrezept und jedes Mal begeistert die Kombi aus Spinat und Hüttenkäse alle am Tisch.

Zutaten

• Weizenmehl: Gibt Struktur und bindet den Teig, Typ 550 sorgt für eine schöne Krume, am besten frisch kaufen
• Trockenhefe: Für schnelles Aufgehen, immer auf Haltbarkeit prüfen für beste Triebkraft
• Frischer oder gefrorener Spinat: Liefert Farbe und Vitamine, tiefgekühlt besonders praktisch
• Hüttenkäse: Macht die Flagels besonders saftig und locker, auf Frische achten
• Warmes Wasser: Bringt den Teig auf perfekte Temperatur, lauwarm ist ideal für die Hefe
• Zucker: Kleine Menge um die Hefe zu aktivieren, alternativ Honig oder Ahornsirup für andere Aromen
• Salz: Für den Geschmack und damit das Brot rund schmeckt, grobkörniges Meersalz ist schön aromatisch
• Olivenöl: Macht den Teig geschmeidig, ein mildes Öl bringt subtile Würze
• Backpulver oder Natron: Sorgt im Kochwasser für glänzende Oberfläche, extra fluffig
• Toppings wie Sesam, Mohn oder Röstzwiebeln: Geben Crunch und Würze, auf Qualität und Frische achten
• Geriebener Käse als Finish: Optional für eine herzhafte Kruste, auf Milchqualität achten

Schritt für Schritt Anleitung

Spinat vorbereiten:

Gefrorenen Spinat komplett auftauen, im Tuch gründlich ausdrücken und fein hacken. Bei frischem Spinat diesen gründlich waschen, kurz blanchieren in kochendem Wasser, herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, ganz fest ausdrücken und ebenfalls fein hacken. Um zu viel Feuchtigkeit im Teig zu vermeiden, nehme ich mir für dieses Ausdrücken immer wirklich Zeit.

Teig ansetzen:

Alle trockenen Zutaten wie Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Warmes Wasser mit Olivenöl in einem separaten Gefäß kurz verrühren. Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder Knethaken zu einem groben Teig vermengen. Dann Spinat und Hüttenkäse zufügen. Jetzt den Teig mindestens fünf Minuten gut durchkneten bis er glatt und elastisch ist. Nur wenig Mehl zufügen, wenn nötig, damit der Teig schön weich bleibt.

Erste Gehzeit:

Den Teig zur Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Einmal drehen, damit alles leicht mit Öl überzogen ist. Abgedeckt an einem warmen Ort stellen und gehen lassen bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat, das dauert meist sechzig bis neunzig Minuten. Ich stelle den Teig oft ins ausgeschaltete Backrohr nur mit eingeschaltetem Licht, das hilft gegen Zugluft.

Flagels formen:

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, behutsam flachdrücken, in etwa acht bis zehn Stücke aufteilen. Jedes zu einer Kugel formen, dann flach drücken zu circa eineinhalb Zentimeter dicken Fladen. Die geformten Fladen auf ein mit Backpapier belegtes und leicht bemehltes Blech legen. Locker abdecken und weitere zwanzig bis dreißig Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen vorheizen.

Das Bad:

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Backpulver oder Natron hineingeben, Leistung herunterschalten. Das Wasser soll nur noch leicht simmern. Zwei bis drei Flagels gleichzeitig ins heiße Wasser geben, dreißig Sekunden je Seite ziehen lassen. Dann mit dem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen. So bekommen die Flagels außen diesen Bagel typischen Glanz.

Toppen und backen:

Oberfläche der Flagels nach dem Wasserbad mit Wasser oder verquirltem Ei bestreichen. Nach Lust und Laune mit Sesam, Mohn, Röstzwiebeln oder Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen, bis die Flagels goldbraun knusprig und durchgebacken sind. Das dauert meist achtzehn bis fünfundzwanzig Minuten.

Abkühlen:

Flagels auf ein Gitter legen, damit sie ausdampfen können. Das macht sie außen schön knusprig und innen bleiben sie weich. Erst anschneiden, wenn sie lauwarm sind, damit die Krume nicht zerdrückt.

Mein persönliches Highlight ist der Hüttenkäse. Er gibt dem Teig eine schöne Frische und macht die Flagels herrlich fluffig. Meine Familie liebt es, wenn die Flagels noch lauwarm sind und der Käse auf dem Topping Fäden zieht. Das weckt Erinnerungen an unsere ersten gemeinsamen Sonntagsbrunchs mit selbstgebackenem Brot.

Aufbewahrungstipps

Die gebackenen Flagels lassen sich am besten in einem Baumwollbeutel oder einer großen Brotbox aufbewahren. So bleiben sie ein bis zwei Tage lang saftig und weich. Willst du sie länger aufheben, einfach portionsweise einfrieren. Bei Bedarf lasse ich sie kurz im Toaster oder im heißen Ofen aufbacken, so sind sie wie frisch gebacken.

Zutaten ersetzen

Du kannst Spinat problemlos gegen Mangold oder Bärlauch austauschen. Wer keinen Hüttenkäse mag, kann auch Ricotta verwenden oder eine vegane Alternative wie Sojaquark. Für eine Vollkornvariante verwende ich zur Hälfte Dinkelmehl, das gibt noch mehr Biss und Aroma.

Serviervorschläge

Noch lauwarm mit Frischkäse oder Räucherlachs belegen für ein ausgedehntes Frühstück. Zum Grillen oder als Partysnack passen sie auch pur wunderbar. Ich bestreue sie gern mit grobem Salz und reichlich Sesam und serviere sie zu Antipasti oder Suppe.

Kultureller Hintergrund

Flagels stammen aus der jüdischen Bäckerkultur in New York. Dort werden sie als rustikale Alternative zum klassischen Bagel geliebt. Sie sind etwas flacher, weicher und großporiger. In dieser grünen Blitz Version bekommen sie noch eine extra Portion Gemüse dazu.

Saisonale Anpassungen

Frischer Spinat ist im Frühjahr am besten erhältlich. Im Sommer bringen Kräuter wie Dill oder Basilikum Abwechslung. Im Herbst lassen sich auch Kürbisraspel oder geriebene Karotten ergänzen.

Erfolgsgeschichten

Ich habe diese Flagels schon für viele Anlässe gebacken und jedes Mal waren sie im Nu vergriffen. Besonders beliebt sind sie im Freundeskreis, wenn jeder seinen eigenen Flagel individuell belegt. Meine Mutter war zuerst skeptisch gegenüber Spinat im Brot, inzwischen ist sie Fan und backt sie immer wieder nach.

Freezer Meal Variante

Flagels lassen sich sehr gut auf Vorrat zubereiten. Nach dem Abkühlen einfach in Gefrierbeutel geben und luftdicht verschließen. Zum Auftauen einzeln entnehmen und im Ofen auffrischen. Durch den Hüttenkäse bleiben sie sogar nach dem Einfrieren schön saftig.

Viel Freude beim Nachbacken dieser Spinat Hüttenkäse Flagels. Sie bringen immer frische Abwechslung auf den Tisch!

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich frischen anstelle von gefrorenem Spinat nehmen?

Ja, frischer Spinat eignet sich ebenso. Er sollte kurz blanchiert und gründlich ausgedrückt werden, damit der Teig nicht zu feucht wird.

→ Wie kann ich die Flagels noch aromatisieren?

Toppings wie Mohn, Sesam, Schwarzkümmel oder gewürfelter Käse bringen zusätzliche Aromen. Auch Gewürzmischungen funktionieren gut.

→ Wofür sind die Flagels geeignet?

Sie passen zu Frühstück, Brunch, als Snack zwischendurch oder als raffinierte Beilage für Suppen und Salate.

→ Kann ich die Flagels vorbereiten und aufbewahren?

Ja, sie lassen sich gut einfrieren. Nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und bei Bedarf frisch aufbacken.

→ Wodurch werden die Flagels besonders locker?

Eine Kombination aus Hüttenkäse, Spinat und ausreichend Gehzeit für den Teig sorgt für die luftige Konsistenz.